Блюда в Горшочке

[SIZE=+1]Мясо в горшочке[/SIZE]
Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.
Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесночком.

[SIZE=+1]Курица, тушеная с картофелем в горшочке[/SIZE]
1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 г бульона или воды, 2 дольки чеснока.
Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50-60 минут. Подать в горячем виде, посыпав чесноком.



[SIZE=+1]Каша пшенная в горшочке[/SIZE]
170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода д.б. прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему д.б. в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки. Добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрыть крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках. :girl_crazy: ПРИЯТНОГО АПЕТИТА


[SIZE=+1]Пельмени в горшочке[/SIZE] Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить сливочное масло, полить сметаной и запечь до готовности.

 

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ

Ингредиенты: Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.


Инструкции: Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.

Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.

 

Рагу из языка с овощами

600г говяжьего языка, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень, корень петрушки, перец чёрный молотый, соль по вкусу.

Язык кладём в кастрюлю с холодной водой, солим, добавляем коренья и зелень. Варим не менее 2 часов. Проверяем готовность языка, проткнув его ножом: если язык мягкий, значит он готов. Достаём язык из кастрюли, бульон процеживаем и отставляем в сторону.
Охладив язык под проточной водой, снимаем с него кожицу и нарезаем на длинные ломтики. Картофель и морковь промываем, очищаем и нарезаем брусочками. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
Укладываем овощи на дно горшочка, затем – слой языка и пассерованный лук, сверху опять овощи и заливаем бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи. Тушим блюдо 20-30 минут в хорошо подогретой духовке (около 200С).
Готовое рагу подаём горячим.

 

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ



Ингредиенты: жирное молоко или сливки - 1 литр,
8 средних картофелин,
чеснок 3-4 больших зубчика,
1 луковица,
сливочное масло, специи

Инструкции: Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а лучше взбить в миксере. Добавить оставшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния, измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран).
Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осторожно довести до кипения,следя чтобы суп-пюре не подгорел.

Разлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в течении 4-5 минут при умеренной температуре.

 

Жаркое по-русски

600г говядины или свинины, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 200мл бульона, 200г сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, 1 кг картофеля, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими порциями, обжарьте в масле с обеих сторон. Очистите картофель, нарежьте кубиками, чуть обжарьте в сливочном масле. Лук нарежьте колечками и тоже слегка обжарьте в масле. Положите мясо, картофель, лук в глиняный горшочек, поперчите, посолите, положите лавровый лист и влейте в бульон. Поставьте в разогретую духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности добавьте в жаркое сухое вино. Готовое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом и петрушкой.

 

Гречка в горшке

гречка
репчатый лук
помидоры
грибы
мясо (курица)
сметана
укроп
Я люблю готовить гречневую кашу следующим образом: гречку варю долго, она должна как следует распарится.
Когда она готова, кладу в горшок. Туда же добавляю жареный лук, помидоры кусочками, грибы жаренные или варенные, можно кусочки мяса или курицы, тоже готовые к употреблению (очень хорошо подходят всякие вчерашние остатки и недоедки).
Все это заливается сметаной, перчится, солится, можно подсыпать укропа. В духовке - минут 10-15.
Единственно, за чем нужно следить, чтобы каша не высохла. Лучше добавить побольше сметаны или просто воды.
Рассыпчатая каша на грибном бульоне
Промыть 4 стакана гречневой крупы, всыпать в горшок, залить стаканом горячего смальца или масла, посолить, положить мелко нарубленных грибов, залить грибным бульоном, чтобы над крупой было 3 пальца жидкости.
Закрыть плотно крышкой и поставить в духовку, при среднем жаре - на полтора часа. Под конец поставить горшок на сковородку с водой (чтобы каша не подсохла).
****************************************
Овощи в горшочке по-гречески

говядина - 400 г
лук-порей - 2-3 стебля
морковь - 250 г
баклажаны - 2
шпик - 125 г
корень сельдерея - 150 г
грибы - горсть очищенных промытых
соль, перец
картофельное пюре - 2 стакана
сливочное масло (маргарин) - 2 столовые ложки
панировочные сухари - 2 столовые ложки
Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу.
В смазанный жиром горшочек на дно положить картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем - нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на поверхности масло кусочками.
Ставим горшочки в разогретую до 180-200° духовку и тушим до готовности на среднем жару.

 

Белые грибы тушеные в горшочках

Требуется:
300 гр. грибов
1 ст.л. сливочного масла
100 гр. сметаны
1 ст. панировочных сухарей
соль


Способ приготовления:
Белые грибы обработайте, промойте, крупно нарежьте, посолите, сложите в небольшой керамический горшочек, добавьте сливочное масло, маргарин или другой жир, сметану, сухари панировочные и доведите до готовности в духовке.
Подавайте в этом же горшочке.

 

Волшебный горшочек

телятина - 500 г
рис - 1,5 стакана
говяжий жир - 3 полных столовых ложки
морковь - 3
репчатый лук - 2
клюква - 1/2 стакана
соль, молотый черный перец - по вкусу
Рис переберем, промоем и замочим его в подсоленной воде на 1 час. За это время нарежем мякоть телятина кубиками и обжарим в раскаленном жире. Когда мясо покроется корочкой, поперчим его и, убавив огонь, добавим нарезанные соломкой морковь и лук. Обжарим до такой степени, чтобы морковка стала мягкой. Разложим мясо с овощами в горшочки.
Рис отцедим, осторожно перемешаем с клюквой, разложим по горшочках, посолим и зальем кипятком. Вода должна быть на 1 см выше поверхности риса.
Поставим на 1,5 часа в духовку, нагретую до 200° и доведем до готовности.

 

Пити

- баранина - 200-250г
- лук репчатый - 2 шт.
- помидор - 1 шт.
- алыча - 3 - 4 шт.
- картофель - 1-2 шт.
- горох - 1 ст. л.( я предпочитая темную фасоль)
- черный перец - 6 зерен
- зелень кинзы - 1 ст. л.
- зелени петрушки - 1 ст. л.
- зелень чабера - 1/2 ст. л.
- шафран - 5 - 6 тычинок.

Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком
горшочке, объемом около 1 литра. И, так как готовится каждая
порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке:
так намного вкуснее.

Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу,
замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть
крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут.
Добавить картофель(в классическом рецепте - каштаны),
нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить
в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела -
долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями,
дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к
столу. И главное...побольше зелени!

 

Типа - жульен


курица отварная
грибы – по желанию
репчатый лук
сметана
соль, перец
сыр
сливки – по желанию

Отварную курицу мелко порезать (можно добавить грибочков) и добавить туда обжаренный лук. Смешать со сметаной, посолить поперчить и влить в горшочек.
Сверху натереть сыр и в духовку.
Что-то типа жульена получается.
Если любите жидкий, то добавьте сливки.

 

Утка (гусь) в горшочках с овощами

Для рецепта Вам потребуются:
- утка или гусь (средних размеров) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 6-8 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- брюква - 1 шт.
- репа - 1 шт.
- жир - 2 ст.л.
- бульон - 1/2 стакана
- соль, перец, другие специи - по вкусу.


Тушку птицы нарубить на куски, обжарить на сковороде и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, репу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить до готовности.

 

Солянка в горшочках

куриный бульон
морковь
репчатый лук
соленые огурцы
мясо (ветчина или колбасу)
сметана
петрушка, укроп, лавровый лист
Ну, как бы солянка.
Делается на любом бульоне, который есть (наверное, можно и из кубиков).
куриный бульон заливаю в горшочек, кидаю туда приправу (тертая морковка, петрушка, укроп), поджаренное с луком любое мясо, ветчину (или колбасу, что есть, в общем). Добавляю соленые огурцы. Кидаю лавровый лист.
Сверху - сметаны немножко.
Ставлю в духовку на час или меньше... приятного апетита

 

Мясо в горшочке

Требуется:
2 кг свинины
400 г лука
2 яблока
4 помидора
4 картофелины
100 г сыра
соль, перец
1/2 стакана кваса


Способ приготовления:
Свинину нарежьте на куски, картофель и яблоки нарежьте ломтиками, лук - кольцами. Сложите все компоненты слоями в горшочки, посолите, поперчите, добавьте по 3 ст. л. кваса, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке не менее 80 минут. Если сыр уже подрумянился, а мясо еще не готово, прикройте горшочки крышками.

 

Важно знать

Держать глиняный горшочек залитым водой можно до 1 ч. И хорошо, если он будет заполнен водой до самых краев, тогда благодаря впитанной им жидкости готовящееся в нем блюдо будет особенно сочным.

∙Прежде чем начать готовить, горшочек или миску подержите 15 минут в холодной воде. Поры посуды впитают влагу, и кушанье получится более сочным.

∙Если посуда совсем новая и ни разу не использовалась, вымочите ее в холодной воде 1 час.

∙Всегда нужно ставить глиняный горшок в холодную духовку. В уже нагретой он может треснуть.

∙Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки. Тогда после окончания тушения его легко оттуда будет достать.

∙Готовить в глиняной посуде можно только в духовке или в печи, но никак не на конфорках. Ставить горшочек следует в холодный духовой шкаф, постепенно повышая температуру.

∙Если, взглянув на уже разогретое блюдо, вы обнаружите, что в супе маловато бульона или соус слишком густой, добавьте жидкости, но только горячей, — от холодной стенки посуды могут дать трещину.

∙По этой же самой причине, вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком холодную поверхность. Лучшее, что можно придумать, — дать ему слегка остыть на деревянной подставке или разделочной доске.

∙Проволочная мочалка или грубый ершик могут поцарапать обливную поверхность. Поэтому лучше использовать для очищения горшочка мягкую губочку.

∙Известно, что некоторые особо жирные блюда восточной национальной кухни (например, баранина) готовятся именно в глиняных горшочках. Чтобы отмыть от стенок посуды жир, есть старинный безопасный рецепт: наполните горшочек холодной водой, добавьте чуть-чуть уксуса, накройте крышкой, поставьте в холодную духовку и нагрейте, постепенно увеличивая силу огня. Через полчаса выньте посуду, дайте ей остыть, а потом вымойте с мылом и прополощите.

 

Цыплята, тушеные с грибами

Требуется:
1 цыпленок,
1-2 моркови,
6-8 белых или других грибов,
4 ст.л. масла,
зелень петрушки,
соль.

Способ приготовления:
Подготовленного цыпленка разделить на части, посолить. Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В горшочки положить по столовой ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще 1/2 ст.ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до готовности.

 

Гуляш в горшочке

Требуется:
750 г говядины
1 кг картофеля
100 г жира
1 луковица
250 г сладкого перца
250 г помидоров
1 ст. л. муки
20 г красного перца
1/2 ч. л майонеза
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ст. л. соли.


Способ приготовления:
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, и также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешывая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить немного сухого вина. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, а через 10 минут помидоры. Все залить водой и тушить до полной готовности мяса и овощей.

 

Утка, тушенная в горшочке с картофелем

Состав

утка - 1 шт,
картофель - 0,5 кг,
морковь - 2 шт,
лук репчатый - 2 шт,
соль,
перец,
вода,
зелень

Приготовление

Утку вымыть, обсушить и разделать на порционные куски.
Обжарить кусочки утки с двух сторон на сильном огне до румяности.
Картофель порезать кубиками.
Морковь порезать полукружками.
Лук порезать полу кольцами.
Лук и морковь слегка обжарить до золотистого цвета.
Раскладывая все компоненты по горшочкам, слегка солить и перчить каждый слой.
Разложить обжаренное мясо по горшочкам.

На мясо выложить картофель.

Сверху уложить морковь с луком.

Влить в горшочки воду, не доливая до верха на 2-3 см.
Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую до ~200-220 градусов духовку и тушить 30-40 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко порезанной зеленью.

 

На 4 порции. Шампиньоны свежие - 500 гр. или консервированные - 250 гр., говядина - 500 гр., морковь - 1 шт., бульон или вода - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., яблоко - 1 шт., мука - 2 чайные ложки, корень петрушки или сельдерея - 1 шт., томат-пюре - 1 чайная ложка, соль, перец, сахар по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, подрумянить на дне гусятницы в жире, добавить измельченные коренья, воду или бульон и тушить до готовности. Грибы тушить в жире до мягкости, добавить муку и смешать с мясом. За 10 минут до готовности добавить немного холодного бульона или муки, смешанной с растопленным жиром, и запекать в духовке. Заправить помидорами или томатом-пюре.
Подавать можно с отварным картофелем, рисом или макаронами и солеными огурцами.

 

Жаркое по-зеленоградски




Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, минтай и др.) - 800 гр. или филе рыбное - 500 гр., картофель - 6 - 8 шт., лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., сметана - 1 стакан, маргарин - 1 ст. ложка, томат-паста - 1 ст. ложка, зелень рубленая - 2 ст. ложки, бульон рыбный (или вода) - 400 гр., соль, перец по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки, кладут в горшочек. Сверху укладывают крупные кубики очищенного картофеля, заливают бульоном или водой и варят 5 - 10 минут. Затем добавляют обжаренные морковь и репчатый лук, нарезанные кубиками, и сметану, смешанную с томатом-пастой. Горшочек закрывают крышкой и тушат в духовом шкафу до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью.

 

Щука, запеченная в горшочке

Ингредиенты
Щука —200 г, яйцо—1, молоко — 50 г, лук репчатый — 40 г,
зелень петрушки —10 г, мука — 5 г. Соль, перец по вкусу,
картофель на гарнир — 150 г.

Способ приготовления
Щуку очистить, разделать, отделить от костей, посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой. Обвалять в муке, дать полежать 30—40 минут. Затем в глиняный горшок сложить подготовленные куски щуки, добавить рубленый репчатый лук, залить взбитыми яйцами с молоком. Поставить в духовой шкаф, закрыть крышкой, довести до готовности (40—45 минут).
Подавать с отварным картофелем.