Гарниры

ЛАПША ЛО МИН


Отварить лапшу (именно лапшу, а не другие макаронные изделия) до
готовности. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы
(подойдут любые в том числе замороженные шампиньоны), сладкий
перец нарезать тонкими полосками 2-3 см длиной, жарить минут 5-7
до готовности грибов. Затем добавить стручковую фасоль
(мороженную) и продолжать обжаривать (фактически получается
тушение из-за обилия воды в замороженных продуктах) в течение 7
минут. Главное - не перетушить фасоль т.к. она становится
жесткой. Добавить в овощи соевый соус, красный перец по вкусу
(рекомендуется много), затем положить отваренную лапшу, тщательно
перемешать и обжаривать еще 5 мин. Если в блюде получается много
воды добавить 1-2 чайных ложки крахмала. Порезать средних
размеров пучок зеленого лука соломкой длиной 3-4 см. Добавить в
лапшу, тщательно перемешать, разложить на большие блюда и
подавать на стол. Получается красиво и вкусно.

лапша 250-300 г.
лук 1-2 шт.
грибы 150-200 г.
сладкий перец 1-2 шт.
стручковая фасоль 150-200 г.
соевый соус 50 г.
красный перец,
зеленый лук

 

БЕЛАЯ СПАРЖА ПОД ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Продукты:

На 4 порции:
750 г белой спаржи,
1 стебель лука-порея,
6 ломтиков сырокопченой ветчины,
125 мл бульона с зеленью,
1 пакетик лимонно-сливочного соуса (готовый продукт),
мелисса,
дольки лимона для украшения.

Инструкции:
Спаржу очистить, обрезать концы, побеги разрезать пополам. Лук-порей почистить,вымыть, отделить листья и вместе с ветчи-ной нарезать их вдоль тонкими полосками. Связать в пучки по 5-6 полосок спаржи, лука-порея и ломтик ветчины. Бульон вскипятить и положить в него пучки. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин. Взбить порошок сливочно-лимонного соуса с 250 мл холодной воды; помешивая, вскипятить и варить 1 мин. Вынуть спаржу из кастрюли, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Украсить листочками мелиссы и дольками лимона. Отдельно подать соус.

 

ЛИМОННЫЙ РИС
Продукты:

2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами,
1 ст. л. топленого или растительного масла,
1/2 ч. л. семян кумина,
1 1/2 ч. л. семян горчицы,
5 листьев карри (если есть),
1 палочка корицы дл. 5 см,
1 стручок зеленого перца, нарубленный,
3 1/2 чашки (825 мл) воды,
2 ч. л. соли,
1/2 чашки (125 мл) лимонного сока,
1/2 ч. л. куркумы (по желанию),
2 ст. л. сливочного масла,
1 лимон,
5-6 стеблей петрушки.

Инструкции:
Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20 мин. Затем откиньте на дуршлаг дуршлаг - сетчатый сосуд с ручкой для промывки и откидывания сваренных мучных изделий. или сито и дайте воде стечь. Тем временем нагрейте в кастрюле топленое или растительное масло на среднем огне и бросьте в него семена кумина, семена горчицы, листья карри и корицу. Когда цвет семян кумина изменится, положите туда нарезанный перец, а затем осушите рис. Обжаривайте рис,помешивая, 2-3 мин. Когда зерна начнут становиться прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте ей покипеть одну минуту (если вы хотите, чтобы рис был желтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму). Закройте кастрюлю. Уменьшите огонь и варите около 20 мин, пока рис не впитает в себя всю воду. Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис лимонным соком и положите сверху кусочки масла. Варите без крышки еще 2-3 мин. Осторожно перемешайте рис вилкой. Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки. Лимонный рис - превосходное блюдо для летних пикников. Вкус и запах этому блюду придает в основном лимон, поэтому старайтесь не превышать рекомендованное кол-во пряностей.

 

КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ, ЗАПЕЧЁННЫЙ
Продукты:


картофель - 500 г ,
брынза - 250 г,
яйца - 4 шт.,
кислое молоко - 1 стакан,
масло растительное - 50 г,
соль.

Инструкции:
Картофель почистить, отварить, нарезать. Часть выложить на смазанный маслом противень, посолить. Брынзу измельчить, высыпать на картофель, смазать небольшим количеством масла. Сверху выложить оставшуюся часть картофеля, посолить, смазать маслом. Яйца взбить с молоком, залить ими картофель. Поставить картофель в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.

 

ПИКАНТНЫЙ РИС КАРРИ
Продукты:

Рис (золотистый),
изюм (горсточку),
сливочное масло (50г),
соль, сахар, карри - по вкусу.
На одну порцию.

Инструкции:

Отварить рис, так, чтобы он был рассыпчатым, откинуть его на дуршлаг.

Замочить изюм в воде (60 гр), до разбухания. Ростопить сливочное масло на сковороде, закинуть изюм (без воды), обжарить его до увеличения в размере в 1.5 раза, затем закинуть рис и обжарить всё вместе. После этогго заправить специями и рис готов.

 

ГАРНИР ИЗ МАКАРОН ВЕНЕСУЭЛА
Продукты:

Макароны на 6 порций;
1 луковица,
1 болгарский перец,
8 зубчиков чеснока,
пол-пучка кинзы,
2 морковки,
2 чашки молока.

Инструкции:
Отварить макароны (из расчёта на 6 персон) чуть-чуть не до готовности. Овощи размельчить в блендере, морковку можно натереть на терке. Размельченные овощи обжарить на сковородке с кусочком масла и смешать с макаронами. Добавить молоко, еще кусочек сливочного масла, всё перемешать и накрыть крышкой, дать настояться (без огня!) 10-15 минут. Если макароны остались на завтра, то на следующий день их можно подогреть, добавив в них молока. И, кстати, прежде чем обжаривать овощи на сковородке, в масло можно добавить оното (перед добавлением овощей зернышки нужно удалить), тогда блюдо приобретет розовый цвет, хотя и морковка тоже окрасит макароны в красивый цвет.

 

ГАРНИР ИЗ ТЫКВЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Продукты:

800 гр очищенной тыквы кубиками по 4 см,
100 гр чечевицы,
2-3 ст.л. хорошего малинового уксуса или качественного красного винного уксуса,
40 гр сливочного масла,
соль, перец,
щепотка сахара,
веточка розмарина.

Инструкции:
В кипящей подсоленной воде варить чечевицу под закрытой крышкой на огне до среднего мин. 20-25 (если берете другой сорт чечевицы, посмотрите время приготовления в инстукции на пакете). Чечевицу откинуть на дуршлаг и обсушить. Масло разогреть на сковородке на огне до среднего, добавить тыкву, перемешать, положить розмарин, прикрыть крышкой и тушить на среднем огне мин. 8-10 (в зависимости от твердости тыквы время, может быть, придется немного увеличить или уменьшить). Тыкву посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и перемешать. Всыпать чечевицу, залить уксусом, перемешать и подогреть.

 

Картофельный рулет
Необходимые продукты:
6 картофелин, 1 яйцо; Начинка: 1 морковка натереть, 1/2 кочана капусты нашинковать, 1 большая луковица нарезать, 1/2 ст. вареных грибов нарезать (по желанию), 2 ст. л. нарезанной петрушки, 2 ст. л. зеленого лука нарезать (по желанию), соль по вкусу; 1 ст. л. панировочных сухарей (грубого помола).


Инструкции:
Картофель отварить в небольшом количестве воды. Приготовить густое картофельное пюре. Добавить яйцо и немного муки, если пюре получилось жидкое, немного муки. Потушить морковь, капусту, лук и грибы. Добавить петрушку, лук и соль по вкусу. Выложить картофельное пюре на полиэтиленовый пакет слоем 2-2,5 см. Сверху положить начинку. Свернуть в рулет; для этого требуется небольшая практика. Положить картофельный рулет на противень и выпекать 15 мин. Красиво разрезать и подать к столу.

 

Картофельные ломтики с чесноком
Ингредиенты:
1 ч.л. измельченного чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. приправы для бульона (например, Вегета или бульонный кубик)
220 мл майонеза
1 кг картофеля

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200С. Картофель помойте, почистите и порежьте на дольки. В миске соедините масло, чеснок и приправу для бульона. Положите сюда дольки картофеля и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить массу по картофелю. Выложите картофельные дольки на противень одним слоем, запекайте до золотистого цвета (около 20 минут). Подайте картофельные дольки с майонезом. По желанию можно посыпать красным перцем.

 

Картофель, фаршированный мясом
- картофель - 4-5 шт.
- мука - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- фарш мясной (свинина) - 300г
- сметана - 0.5 стакан
- соль, перец молотый черный - по вкусу.

Почистить картофель, просушить и горячим размять, добавить 1 ложку муки, 1 яйцо, все перемешать, сформовать картофельную бабку, в середину положить мясной фарш и запекать в хорошо прогретой духовке на сале или сметане до образования золотистой корочки.

 

Творожно-картофельные пальчики

Состав: 300 гр. нежирного творога, 2 очищенные вареные картофелины, 1 сырое яйцо, соль, мука.

Разотрите творог с вареным картофелем, добавьте яйцо, соль и муки (муки столько, чтобы получилось мягкое эластичное тесто). Замесите тесто, сформируйте из теста колбаски, как пальчики и отварите их в подсоленной кипящей воде. Как только пальчики всплывут, выньте их шумовкой, переложите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом и сметаной.

 

Картофельное пюре

Состав: картофель - 5 шт. молоко - 1 стакан масло сливочное - 1-2 столовые ложки шкварки - 100 гр. соль.

Когда отварной картофель станет мягким, будет развариваться, воду слить. Размять картофель деревянной толкушкой, добавить масло, соль, горячее молоко и хорошенько разотрем. Пюре должно получится без комочков, белое и пышное. Сверху хорошо полить растопленными на сковороде шкварками.

Вместо сливочного масла в картофельное пюре можно положить сало. Если пюре предназначено для запеканок или отделки какого-то блюда, имеет смысл добавить еще 1-2 яичных желтка. А для улучшения вкусу можно добавить пару столовых ложек сметаны.