Запеканки

Запеканка из рыбы и риса

1 стакан риса, 600 г рыбного филе, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, соль, зелень петрушки.
Рис промыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито, дать стечь воде. В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томата-пасты, в которую добавлены соль, перец, мелко нарезанная зелень. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 мин вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока, и снова поместить в духовку до появления легкой золотистой корочки. Подавать с салатом.

Добавлено через 1 минуту
Лимонная запеканка
Цедра 1 лимона, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара.
Отделить яичные желтки от белков, желтки растереть в пену с 2 ст. ложками сахара и тертой цедрой. Цедру натереть на терке. Яичные белки взбить, добавив немного соли, а затем 1 ст. ложку сахара. Форму обложить пергаментом, смазать маслом. В смесь белков и желтков добавить лимонный сок, осторожно влить в форму и запечь в горячей духовке в течение 15 мин (в это время форму нельзя шевелить). Подавать прямо из духовки со сладким соусом (остывая, запеканка опадает).


Запеканка из макарон, сыра и печенки
250 г макарон, 2 луковицы, 250 г печенки, соль, перец, 3 ст. ложки масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 250 г сыра, 1 яйцо, молотые сухари, зелень.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Промытую с вырезанными желчными каналами печенку нарезать и вместе с мелко нарезанным луком обжарить, добавить муку, прогреть, помешивая, разбавить молоком, добавить по вкусу соль и перец. В смазанную жиром форму положить слой макарон, слой печенки, сверху — смесь тертого сыра с яйцом, посыпать сухарями, покрыть маленькими кусочками масла и запечь в духовке.

 

Запеканка из капусты

Капуста
Вода – 1 л
Яйцо – 1 шт.
Сыр – 150 г
Сметана
Соль

Вскипятить воду, слегка посолить. Нашинковать капусту, опустить в кастрюлю с водой и варить около 5 минут.
Затем слить воду, добавить ложку сметаны и яйцо.
Выложить капусту на сковороду. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

 

ЗАПЕКАНКА "ЛЕТНИЙ ЗАВТРАК"

Продукты:
300 г сыра тофу, порезанного кубиками
100 г обычного сыра
400 г помидоров, порезанных
500 г моркови, порезанной
300 г пластин теста для лозаньи
60 г сливочного масла
50 г муки
250 мл овощного бульона
4 столовые ложки оливкового масла
3 веточки тимьяна
1 пакетик загустителя соуса
молотая паприка
пучок зеленого лука, нарезанного

Инструкции:
Сыр тофу и паприку обжарить на растительном масле, предварительно посолить и поперчить. Муку пассеровать в сливочном масле, добавить загуститель, порциями вливать бульон, довести до кипения. Добавить соль и перец и варить 10 мин. На противень, смазанный жиром, слоями выложить тофу, соус, пластины теста, морковь, томаты и зеленый лук. Сверху посыпать тертым сыром . Запекать в духовке 40 мине при температуре 180 градусов.

 

ГРЕЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ



Продукты: На 4 порции:
120 мл оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленные
4 помидора, очищенных от кожуры и семечек и мелко порезанных
1 кг картофеля
соль и молотый черный перец
петрушка
Инструкции:
Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в кастрюле для духовки. Обжарить чеснок и лук в течение 5 мин до мягкости.
Добавить в кастрюлю помидоры и готовить еще 1 мин. Порезать картофель на кусочки вдоль. Готовить 10 мин. Приправить, накрыть крышкой и готовить в середине духовки 45 мин – 1 час. Перед тем, как подавать на стол, посыпать петрушкой.

 

ЗАПЕКАНКА С ШАМПИНЬОНАМИ


На 4 порции: 4 свежих огурца, 1 стручок красной паприки, 300 г
шампиньонов, 1 ч. л. сливочного масла, 1 пучок базилика, 1
зубчик чеснока, 250 мл молока, 150 г сметаны, 4 яйца, соль,
черный перец, мускатный орех, 100 г тертого сыра "Гауда".
Овощи почистить. Огурцы нарезать вдоль ломтиками, а паприку
- полосками. Грибы очистить и порезать тонкими ломтиками.
Обжарить грибы в горячем сливочном масле. Затем на 2 мин
выложить к грибам ломтики огурцов. Базилик помыть, отряхнуть от
воды, отщипнуть листочки и нарезать полосками. Чеснок раздавить.
Смешать молоко, сметану и яйца. Заправить специями. Добавить
чеснок и базилик. Разогреть духовку до 200°. В сковороду слоями
выложить овощи. Залить их яично-молочной смесью. Сверху посыпать
сыром. Запекать в духовке 30 мин. Запеканку хорошо подать как
гарнир к стейкам.

 

ЛАПШЕВИК С МЯСОМ


говядины (мякоти) 250 г,
сердце 250 г,
легкое 250 г,
печень 250г,
лапша домашняя 300-400 г,
луковицы 2,
яйцо 2,
масло сливочное 80 г,
сухари панировочные 1/2 стакана,
сметана 1/2 стакана, перец молотый, соль по вкусу.

Домашнюю лапшу приготовить как готовят обычно.
Отварить ее в подсоленной воде, заправить сливочным маслом и
смешать с взбитыми яйцами. Легкое, сердце, печень сварить, мясо
нарезать мелкими кусочками и обжарить. Все мясные продукты залить
2 стаканами отвара от лапши и потушить под крышкой 15-20 мин.
Вынуть из отвара мясо и субпродукты и пропустить через мясорубку,
добавить к ним обжаренный лук, перец, соль и перемешать.
Противень смазать маслом и уложить на него - слоями лапшу и
мясопродукты, так чтобы нижний и верхний слои были из лапши.
Обсыпать лапшу сухарями и облить сметаной. Противень поставить в
разогретую духовку и запекать 20--25 мин.

 

Запеканка из сельди

Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4 - 5 часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку. Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко, сметану, молотые сухари и хорошо взбить. Сковороду или форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 30 минут до образования румяной корочки. Готовую запеканку слегка охладить, нарезать на порции. При подаче полить грибным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

2 сельди, 3 столовые ложки белых молотых сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 яблоко, 1,5 стакана грибного соуса, соль, перец черный молотый, зелень укропа.

 

Царская запеканка

Состав:

1 пачка сливочного маргарина
3 стакана муки
1 чайная ложка соды
100 г сахара

начинка:
0.5 кг жирного творога
4-5 яиц
100 г сахара
по вкусу - ваниль и орехи

Приготовление:

Муку смешать с сахаром и содой, добавить размягченный маргарин. Смесь перетереть руками до образования однородных крошек.
Форму для выпекания (или глубокую сковородку) застелить пергаментной бумагой и высыпать туда половину теста.
Сверху выложить творог, смешанный с сахаром и яйцами.
Поверх творожной массы выложить оставшуюся часть теста.

Запеканку печь в духовке 20-25 минут.

 

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСНОГО ФАРША С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
500 г мяса, 4-5 яблок, 2 стакана воды, 2 луковицы, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки молотых сухарей, 75 г сливочного масла, 2 шт. гвоздики, 1/3 ч. ложки молотого имбиря, соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть говядины, телятины или нежирной свинины или смесь нескольких видов мяса зачистить от пленок и сухожилий, промыть и нарезать крупными кусками.
Очищенный лук измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-желтого цвета и вместе с мясом дважды пропустить через мясорубку. Вскипятить воду, добавить туда уксус, сахар, гвоздику и имбирь, довести до кипения, проварить в течение 2-3 минут и процедить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, залить теплым маринадом и дать постоять около 20 минут.
Порционные керамические горшочки смазать сливочным маслом, выложить слой мясного фарша, на него — яблоки без маринада и снова фарш. Сверху положить нарезанное мелкими кусочками замороженное сливочное масло, поставить горшочки в предварительно нагретую духовку и запекать в течение получаса.
В качестве гарнира подать на отдельных тарелочках отварной картофель или картофельное пюре.


ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ
ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
400 г отварного мяса, 4-5 картофелин, 400 г свежей капусты, 3 морковки, 3 луковицы, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
Для томатного соуса: 3 стакана мясного бульона, 75 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковка, 1 корень петрушки, 1,5 ст. ложки томата-пюре, лимонная кислота на кончике ножа, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Вареное мясо разрезать на несколько кусков и пропустить через мясорубку. Очищенный и мелко нарезанный лук выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарить до светло-желтого цвета.
После этого добавить мясной фарш, сметану и хорошо перемешать.
Картошку и морковку тщательно вымыть с помощью щеточки, опустить в подсоленную кипящую воду и сварить до готовности. Затем слить, слегка остудить, почистить и измельчить. Свежую капусту нашинковать, перетереть с солью и смешать с отварными овощами.
На дно керамических горшочков выложить треть овощей, на них — половину мясного фарша, потом снова овощи и мясо и накрыть овощами. Залить запеканку томатным соусом, посыпать сухарями, поставить на противне в разогретую духовку и запекать около полутора часов.
Приготовление томатного соуса: муку слегка обжарить с 40 г сливочного масла, немного охладить и постепенно развести процеженным бульоном, в котором варилось мясо, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, а затем проварить при слабом кипении в течение 30-40 минут и процедить. Лук, морковку и корень петрушки почистить, вымыть, мелко нарезать и немного обжарить в оставшемся масле. Потом добавить томат-пюре и продолжать обжаривать на очень слабом огне около 5 минут. После этого влить заправленный мукой горячий бульон и варить в течение получаса. За 5-7 минут до окончания приготовления всыпать соль, лимонную кислоту и молотый перец.
Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

 

Запеканка с сосисками

Отварите макароны.

Для соуса: на сливочном масле поджарьте мелко нарезанный лук. Когда он слегка подрумянится, добавьте томатное пюре, разведённое 3 ст ложками воды.
Отварите сосиски, мелко нарежьте и потушите их вместе с соусом, посолите и поперчите. Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр.
В форму, смазанную маслом, положите слоями макароны, соус с сосисками, много натёртого сыра, чередуя эти продукты до тех пор, пока они не закончатся, последним слоем должен быть сыр.
Можно полить запеканку сверху майонезом, с мешанным с кетчупом, она станет более сочной. Нагрейте духовку до 180 градусов и запекайте макароны около 15 минут. Перед подачей на стол, украсьте запеканку свежей зеленью

 

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
Продукты:

300 г гречневой крупы,
0,5 л молока,
1 стакан воды,
400 г творога,
100 г масла,
2 яйца,
4 ст. ложки сахара,
цедра лимона,
корица,
молотые сухари.

Инструкции:
Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать запеканку горячей или холодной со сметаной или сладким соусом.

 

ЗАПЕКАНКА ИХ ХУРМЫ И ТВОРОГА
Продукты:

хурма - 6 шт.,
отруби Myllyn Paras - 4 ст. ложки,
вода - 200 гр.,
творог - 400 гр.,
яйцо - 1/2 шт.,
сахар - 2 ст. ложки,
ванильный с/з,
отруби молотые - 1 ст. ложка.

Инструкции:
Хурму очистите от кожицы и удалите косточки. Мякоть мелко нарежьте, залейте водой и доведите ее до кипения. В кипящую воду всыпьте отруби "МР" и варите до загустения. В готовую, слегка охлажденную, кашу введите протертый творог, яйцо, взбитое с с/з, ванильный с/з, перемешайте. Выложите приготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную молотыми отрубями форму. Поверхность разровняйте, смажьте сметаной. Запекайте при 250 °С до образования румяной корочки. При подаче нарезанную на порции запеканку полейте соусом из хурмы.

Соус из хурмы

хурма - 800 гр.,
сахар - 1 стакан,
вода - 1 1/2 стакана.

Хурму, очистив от кожицы и косточек, измельчите. Сахар растворите в воде, добавьте хурму и варите соус 8-10 минут на слабом огне, протрите через сито и доведите до кипения. Охладите.

 

ЗАПЕКАНКА НА СКОРУЮ РУКУ
Продукты:

макароны,
сосиски 3-4 шт.,
томатная паста,
лук,
сыр тертый.

Инструкции:
Макароны отварить, сосиски обжарить с томатной пастой и луком, протвинь с высокими бортами смазать растительным маслом, выложить слоями: макароны, сосиски с соусом, посыпать каджый слой сыром. Самый верхний слои обильно посыпать сыром. Поставить в духовку на 20-30 мин., до образование розовой корочки.

 

Запеканка грибная

Продукты: 1 кг свежих шампиньенов, 0,5 кг ветчины, 1 кг сыра, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 250г сметаны, 250 г майонеза.

Технология приготовления:

Первый слой: Мелко нарезанные шампиньены смешать с мелконарезанной ветчиной, добавить смешанную сметану с майонезом (пропорция 50\50)

Второй слой: Натереть сыр, добавить яйца и чеснок, заправить соусом из сметаны и майонеза.

Выложить в форму слоями.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов, примерно 25-30 минут, (сыр должен подрумяниться).

Приятного аппетита!

 

Запеканка с рыбными рулетиками


Необходимые продукты:

лапша - 250 г​

филе морского окуня - 8 шт. по 70 г​

помидоры - 1 шт.​

лук репчатый - 2 головки​

масло сливочное - 6 ст. ложек​

мука - 3 ст. ложки​

вино белое сухое - 1 стакан​

сливки жидкие - 1 стакан​

яичный желток - 1 шт.​

зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка​

сыр твердый тертый - 3 ст. ложки​

тимьян сушеный молотый - 2 ст. ложки​

перец черный молотый, соль по вкусу​

Способ приготовления рецепта:
Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить 1 ст. ложкой масла. Филе окуня посолить, поперчить, посыпать тимьяном и свернуть пополам, слегка обжарить на части масла.
Для соуса лук мелко порубить, обжарить вместе с мукой на оставшемся масле, слегка охладить, влить вино, хорошо размешать. Добавить сливки и варить 10 минут. Затем при непрерывном помешивании влить в растертый желток.
Помидор ошпарить, сразу погрузить в холодную воду и снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кубиками.
В смазанную маслом форму выложить лапшу, на нее «ступеньками» — рыбные рулетики, полить запеканку соусом, посыпать укропом, помидором и сыром. Запекать 15 минут при 220 °С.

 

Картофельно-мясная вкусняшка

Ингредиенты:
Картофель,
Мясной фарш (лучше взять смешанный),
Шампиньоны,
Лук,
Твердый сыр,
Майонез.

Способ приготовления:
Фарш прожариваем с луком. На другой сковородке - грибы. Картофель режем кружочками 3-5 мм. Выкладываем в форму, смазанную подсолнечным маслом, один слой картофеля, затем - фарш, затем ещё один слой карофеля, грибы и ещё слой катртофеля. Ставим в духовку на 15 мин. Вынимаем, посыпаем тертым сыром и поливаем майонезом. Опять ставим в духовку до готовности(пока не подрумянится).
Приятного аппетита!!!

 

Запеканка "Под чипсой"

Ингредиенты:
тунец в банке - 2 б.
кукуруза консервированная - 1 б.
чипсы - полпачки
мука - 2-3 ст.ложки
масло сливочное - 2-3 ст.ложки
сыр твёрдый, мелко натёртый - 150 гр.
яйца, сваренные вкрутую - 2-3 шт.
варенный картофель - 2-3 шт.
сухая зелень - кому что нравится.

Рассчитано на 2-ух персон с хорошим аппетитом.



Способ приготовления:
Огнеупорную форму вымазываем маслом и выкладываем нарезанный кружками варенный картофель.
Сверху равномерно выкладываем тунец вместе с соусом.
Потом - мелко нарубленные яйца.
Следующий слой - кукуруза, маринад предварительно слить.
Для соуса поджариваем муку на масле до золотистого цвета и постепенно растворяем в ней сыр (если надо,добавте немного воды).
Равномерно выливаем на запеканку.
Сверху посыпаем зеленью и измельчёнными чипсами.
В духовку, пока не подрумянится. Это минут на 10.

 

Французская запеканка.

0,5 кг мяса свинины

1 кг картофеля

2 средних луковицы

0,5 кг шампиньонов

50 грамм тертого сыра

майонез

соль, перец по вкусу
Режем мясо маленькими кусочками и выкладываем на, смазанный подсолнечным маслом, протвень
затем солим мясо и перчим, режем лук полукольцами выкладываем сверху мяса
Режем картофель "соломкой", солим, перчим о обмазываем майонезом. Затем выкладываем его сверху лука.

Нарезаем грибы, также обмазываем их перцем, солью и маёнезом и выкладываем сверху картофеля

Грибы посыпаем сыром и сверху сыр обмазываем майонезом посильней, чтоб было сочно и сыр не подгoрел.
Ставим в духовку на 1, 5 часа на 150 градусов. Ну а там уж сами посмотрите как регулировать жар, может больше, может меньше. Нужно следить.

 

Запеканка по-гамбургски


Требуется:

- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 400г
- картофель - 900г
- смесь сметаны с майонезом - 200 мл
- филе сельди
- сливочное масло - 4 ст. л.
- соль
- панировочные сухари
- зеленый лук - по вкусу

Рецепт:

Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь - кусочками.

Сливочное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить репчатый лук.


Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм.


Подготовленную керамическую. гусятницу смазать сливочным маслом. Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь. Каждый слой овощей немного посолить. Сверху положить слой картофеля. Кружочки посыпать панировочными сухарями и положить маленькие кусочки сливочного масла. И в завершении полить запеканку слегка подогретой смесью сметаны с майонезом.


Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать при 200 градусах около 45-60 минут.

 

Ближневосточная запеканка
Необходимые продукты:
725 мл мясного или куриного бульона-основы 175 г булгура 550 г баклажанов, нарезать кружками 1 столовая ложка соли 6 столовых ложек оливкового масла 1 большая луковица, мелко нарезать 2 дольки чеснока, измельчить 450 г постного бараньего фарша по 1 чайной ложке молотого имбиря, корицы и куркумы 2 чайные ложки тмина 400 г консервированных томатов, мелко нарезать молотый черный перец 60 г кедровых орехов 2 столовые ложки нарезанной кинзы


Количество порций: 4


Время приготовления: 60 минут


Инструкции:
1 Вылить бульон в кастрюлю, довести до кипения, высыпать в него пшеницу и оставить на 30 минут. Выложить баклажаны в дуршлаг, присыпать их 2 чайными ложками соли и дать постоять 20 минут. 2 В другой кастрюле подогреть 1 столовую ложку масла и пассеровать в нем лук до мягкости. Добавить чеснок и баранину и, помешивая, обжаривать, пока мясо не изменит цвет. Удалить избыток жира, добавить имбирь, корицу, куркуму, тмин и обжаривать в течение 1 минуты. Положить в кастрюлю томаты, посолить, поперчить, прикрыть крышкой и тушить 20 минут. 3 Довести пшеницу до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 15 минут, добавляя при необходимости немного воды. Прогреть духовку до 200°С. 4 Промыть баклажаны холодной водой, просушить, в сковороде подогреть масло и обжаривать в нем баклажаны с обеих сторон, пока они не станут золотистыми. 5 Выложить половину фарша в глубокое огнеупорное блюдо, накрыть слоем баклажанов, а сверху положить еще один слой фарша. 6 Смешать орехи и кинзу с разваренной пшеницей и выложить на мясо. Поставить блюдо в центр духовки на 30-40 минут до образования корочки и подать на стол.