Консервирование

Варенье из черноплодной рябины

Для рецепта Вам потребуются:
- черноплодная рябина - 1 кг
- сахар - 1.3 кг
- вода - 2 стакан.


Опустить ягоды на 3-5 мин. в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь. Сварить сиpоп из воды и 1/2 кг сахара и кипящим залить ягоды. Довести до кипения, помешивая, варить3-5 мин. и отставить на 8-10 ч. Затем добавить оставшийся сахар, размешать и варить до готовности с небольшими перерывами. Варенье варят с добавлением яблок, груш, черной смородины, или на соке красной смородины.

 

Варенье клюквенно-яблочное

Для рецепта Вам потребуются:
- клюква - 1кг
- яблоки - 300-500г
- сахар - 1.6-1.9 кг
- вода - 2-2.5 стакана
- ванильный сахар - на кончике ножа
- цедра лимона или кусочек корицы.


Поставить варить варенье из клюквы любым способом. Сладкие яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками, бланшировать 8-10 минут в кипящей воде. В конце варки добавить в варенье ломтики яблок. Перед самым окончанием варки добавить в варенье ванильный сахар и корицу или лимонную цедру, натертую на терке. Фасовать и хранить варенье обычным способом.

 

ГРУШИ, МАРИНОВАННЫЕ С ЧИЛИ

[SIZE=-1]Ингредиенты:[/SIZE][SIZE=-1]Примерно на 3 банки по 450 г:
1 ст л соли плюс 1 ч л
8 плотных груш, очищенных от кожуры, сердцевины и порезанных на четвертинки
140 г сахара
2 ч л черных семян горчицы
4 ч л английского порошка горчицы
1 ст л тертого имбиря
150 мл белого винного уксуса
1 ч л хлопьев чили
горсть листьев мяты
[/SIZE]

[SIZE=-1]Инструкции:[/SIZE][SIZE=-1]Этот рецепт основан на итальянском классическом блюде mostarda, то есть фрукты, маринованные в горчичном сиропе. Их едят с сыром и вареным мясом. Очень вкусно с ветчиной, свининой или курицей.

1. Положить груши в дуршлаг и посыпать солью. Налить в кастрюлю 150 мл воды, добавить сахар и варить 10 минут до образования сиропа. Снизить огонь и добавить горчичные семена и порошок, имбирь, уксус и чили. Кипятить на медленном огне 10 минут.

2. Слить лишнюю жидкость с груш и добавить в кастрюлю с 1 ч л соли. Готовить на медленном огне 5-8 минут, пока они не станут мягче. Добавить мяту. Затем немного охладить и разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
[/SIZE]

 

Баклажаны маринованные фаршированные

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 4 кг
- морковь - 1 кг

для маринада:

- уксус столовый - 500 мл
- воды - 1 л
- лук репчатый - 1 кг
- перец красный горький - 2 шт.
- зелень петрушки и чеснок - по вкусу
- коренья петрушки - 100 г
- соль - по вкусу.


Баклажаны моют, отваривают до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем баклажаны выкладывают на стол, накрывают их доской, а сверху прессом, чтобы сошли горечь и вода.Затем готовят фарш: отваривают коренья петрушки, сельдерея, морковь, мелко нарезают, прибавляют мелко рубленую зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешивают, солят и снова хорошо перемешивают.

Полученной овощной смесью фаршируют баклажаны, укладывают их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью и заливают не очень крепким уксусом. Накрывают крышкой и кладут сверху груз. Через 7 - 10 дней баклажаны готовы. Хранят готовые фаршированные баклажаны в прохладном темном месте.

 

Закуска холодная из баклажанов

Состав
баклажаны - 1 кг.,
лук репчатый - 400-500г.,
помидоры - 600г.,
соль, перец
Приготовление
Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, положить в дуршлаг и посыпать крупной солью, через 30 мин. промыть баклажаны водой и дать стечь воде.
Кубики баклажанов обжарить в подсолнечном масле до готовности, переложить их в утятницу.
Мелко порезать репчатый лук, обжарить. Затем мелко порезать красные помидоры, и тоже, обжарить.
Все овощи сложить в утятницу, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотый перец. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам.
Стерилизовать пол-литровые банки 40-45 мин., литровые 50-60 мин. Банки закатать металлическими крышками.

 

Красные маринованные помидоры

Расчет на трехлитровую банку
[SIZE=-1]2 кг помидоров[/SIZE]
[SIZE=-1]2-3 зубчика чеснока [/SIZE]
[SIZE=-1]2 шт зеленого стручкового перца[/SIZE]
[SIZE=-1]15-20 шт гвоздики[/SIZE]
[SIZE=-1]3 шт лаврового листа[/SIZE]
[SIZE=-1]корица[/SIZE]
[SIZE=-1]небольшой пучок пряных трав[/SIZE]

[SIZE=-1]Маринад: [/SIZE]
[SIZE=-1]1 л воды[/SIZE]
[SIZE=-1]2 ст. ложки соли[/SIZE]
[SIZE=-1]7 кусочков сахара[/SIZE]
[SIZE=-1]3 ст. ложки 80% уксусной эссенции[/SIZE] [SIZE=-1]Помидоры сортируют по размеру, промывают и укладывают в банки. Вместе с помидорами кладут чеснок, зеленый перец. Гвоздику, лавровый лист, корицу, смесь пряных трав и заливают маринадом. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут.[/SIZE]

 

САЛО С ЧЕСHОKОМ В БАHKЕ


Свежее сало нарежьте небольшими брикетиками по 10 см в длину.
Дно банки густо усыпьте солью. Добавьте несколько горошин
черного перца и лавровый лист. Сало нашпигуйте половинками долек
чеснока и натрите с двух сторон солью. Плотно уложите первый
ряд, сверху переложите горошинами перца и лавровым листом и
слегка присыпьте солью. Уложите второй ряд, засыпьте солью.
Закатайте банки.

 

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ


Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой,
посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмите
горький сок, положите баклажаны в глубокую посуду с растительным
маслом и, помешивая, припускайте, пока не станут мягкими. Лук
репчатый нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой
на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.
Красные помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы,
нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого
все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите,
поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут. Горячую
массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в
посуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые - 10 минут,
литровые - 20 минут. Закатайте крышки.

На 1 кг баклажанов: 200 г лука,
350 г помидоров,
200 г моркови,
100 г подсолнечного масла,
120 г зелени петрушки,
соль,
перец,
сахар по вкусу.

Из всего этого получается литровая банка.

 

Баклажаны в аджике

Аджика:
3 кг помидор,
1 кг болгарского перца,
2 головки чеснока,
2 шт. горького перца (я не любитель жгучести, поэтому кладу половинку одного перца).
​

Пошаговый рецепт


Все компоненты перекрутить мясорубкой или в блендере. Получившуюся массу вылить в большую кастрюлю, в которой дальше будет готовиться блюдо.

Добавить:
100 г 9% уксуса,
100 г соли,
2 стакана сахара,
1 стакан подсолнечного масла.
Закипятить.
3 кг баклажан
Нарезать кружочками толщиной в палец, и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. Раскладывать большой ложкой в стерилизованные банки и закатывать.
Выход 6 л.

 

Баклажаны грибочками

5 кг баклажанов,
1 стакан подсолнечного масла,
5 л воды,
1/2 стакана соли,
200 г 9% уксуса,
3 головки чеснока,
горький стручковый перец (по желанию, я делаю без него)
​

Пошаговый рецепт

Закипятить воду, влить туда уксус и добавить соль. Порезать баклажаны кубиками и высыпать в рассол. С момента закипания проварить 15 минут. Высыпать в марлю и подвесить на ночь. За ночь они очень хорошо стекают и становятся плотненькими. Высыпать баклажаны в миску, добавить подсолнечное масло, измельчённый чеснок, по желанию измельчённый горький перец. Перемешать. Разложить по банкам. Стерилизовать 10 минут. Закатывать.

 

Виноградное пюре

Виноградная мякоть - 4 стакана
сахар - 1 стакан
​

Пошаговый рецепт

В виноградную мякоть высыпать сахар. Уваривать на небольшом огне в течение 30 минут. Раскладывать кипящее пюре в стерильные банки и тут же закатывать.

 

Быстрые маринованные овощи

Помидоры мелкие (черри или покрупнее) у меня было штук 15
Маленькие огурчики- 6 штук
Перцы сладкие - 2 (жёлтый и оранжевый)
4-5 зубчиков чеснока
1/3 пучка укропа
перец горошком
лавровый лист
уксус 5%
соль/сахар
​

Пошаговый рецепт

Перцы порезать вдоль, отрезать у огурцов кончики и проколоть вилкой в нескольких местах, помидорки просто помыть.
Чеснок и укроп крупно порезать.
Уложить овощи в кастрюлю слоями, посыпая чесноком и укропом. Кинуть туда горсть перца горошком и несколько лавровых листочков.

Рассол (на такое количество овощей):
4 стакана воды, полстакана уксуса (5%), 2 ложки соли (на мой вкус маловато, кладу - 3), 2 ложки сахара.
Вскипятить и тут же залить овощи.
Как остынет, поставить в холодильник.

На следующий день уже можно злоупотреблять. Но вкуснее всего через пару дней.

 

Быстрые малосольные огурцы

Огурцы (количество по желанию)
Рассол:
1 л воды
2 ст. лож. соли (без горки)
1 ст. л. сахара (без горки)
1/4 стакана 9% уксуса или 1/3 стакана яблочного 5% уксуса
А так же:
2-3 зубчика чеснока
Сухой укроп
Листочек хрена
Чёрный горошек - 5-6 горошин​

 

Варенье из земляники

Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды. Таз слегка встряхнуть для того, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности. На 1 кг земляники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

 

Ассорти «Овощное»
ингредиенты: Помидоры (ранние), крепкие маленькие огурцы, болгарский перец, кориандр, соцветия укропа, корень хрена, листья вишни, чеснок.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, укроп, листья хрена, черный перец горошком.

приготовление: Для ассорти используйте мелкие ранние помидоры. Помидоры, огурцы, перчики переберите, помойте. Из перчиков удалите семечки и прожилки. Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Банки помойте, простерилизуйте. На дно банки положите укроп, листья вишни и красиво уложите помидоры, перцы, огурцы. Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-го уксуса (на 3-х литровую банку), семена кориандра, черный перец, чеснок Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх дном до полного охлаждения. Затем переверните и поставьте в холодильник.

 

Грибы «По-польски»
ингредиенты: Грибы белые.
Для рассола: на 1 л воды - 2 ст. л. соли.

приготовление: Грибы переберите, помойте, засолите на 3 дня. После этого приготовьте рассол. В кипящий рассол опускайте по одному грибу на 1 мин, вытаскивайте и сразу кладите в стерилизованные банки. Залейте рассолом и закрутите. Перед этим крышки смажьте уксусом. Остывшие грибы поставьте в прохладное место.

 

ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Продукты:

10 л воды,
300 г. соли,
50 г. сухой горчицы,
30 г. чеснока,
200 г. укропа,
30 г. хрена (корень),
25 г. эстрагона,
100 г. листьев вишни,
100 г. листьев черной смородины и 20 г. душистого перца (горошек).

Инструкции:
Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (укроп, чеснок, хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон. Дно кадки выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30-40 дней они готовы.

 

Салат из зеленых помидор

1кг зеленых помидор, 200г моркови, 200г лука, 0,5кг болгарского сладкого перца,
пучок зелени петрушки,
Для маринада: 100мл уксуса, 200мл растительного масла, 2ст.л. соли, 10 горошин перца, 5 лавровых листьев.
Помидоры разрезать на дольки. Перец и морковь нарезать мелкой соломкой, лук - кольцами.
Зелень петрушки мелко нарезать.
Масло кипятить 5мин., чуть охладить и налить в прогретые банки, положить пряности.
Овощи смешать, добавить соль и уксус, и плотно уложить в банки.
Стерилизовать литровые банки 1 час.

 

Лечо

Болгарский сладкий перец красный - если перец укладывать в банки плотно, то расход перца: 1кг на 1 литровую банку,
1,5л томатного сока, 1,5кг репчатого лука.
Для маринада: 100г уксуса 6%, 200г сахара, 1,5ст.л соли и 200г растительного масла.
Перец нарезать на 4-6 частей, прокипятить в воде 10мин. и сложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Для маринада смешать все ингредиенты и кипятить 15-20мин.

 

Варенье из калины и яблок

Состав: 5 кг. яблок, 1,5 кг. калины, 5 кг. сахара.

С помощью соковыжималки выдавите сок из калины. Удалите сердцевину яблок, нарежьте яблоки дольками, засыпьте их сахаром и немного поварите до полного растворения сахара. Остудите яблочный сироп, влейте сок калины и проварите еще раз. Разложите варенье в банки и закатайте.