Русская кухня.

Рябчик в сметане

рябчики 2,
сало свиное свежее 50-70 г,
сало топленое свиное 20 г,
сметана 1 1/2 стакана,
картофель 8,
соль,
перец по вкусу,
укроп зелень,
бульон мясной 2 стакана.

Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. С этой целью сначала ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушке проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам. Подготовленную таким образом дичь посолить, поперчить и обжарить на свином топленом сале в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить дичь на слабом огне до полной ее готовности. На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовить сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1-2 мин.
Поджарить картофель, нарезанный ломтиками. Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.

 

Куропатка с апельсинами​

куропатки 2,
масло сливочное 20 г,
апельсины 2,
виноград гроздь,
соль по вкусу.

Куропатку разрубить вдоль пополам и поджарить на сливочном масле. Куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на 5-7 мин.
Подавать дичь можно в этой же посуде, либо переложив ее на разогретое блюдо.

 

:slol: Ой не могу Гулящий Котяр, улыбнул с рецептами!!!!! не могу, валялась под столом, но на самом деле реально могу сказать что ела Курицу в банке, мама готовила, вкус на столько другой и отличаеться от куриц, на гриле например, вообще тааааак вкусно и очень сочно)))))))))

Мой любимый коктель:

В Бокал шампанского Асти Мартини выжимаем капельку лимона, добавляем кусочки клубники, перемешиваем слегка придавливая клубничку, вавававауу! & CHEERS!!!!:P:

 

Фазан, жаренный с грибами и луком

[size=-1]фазан крупный,
масло сливочное 100 г,
шампиньоны 6 -7,
луковицы 2,
мадера 1 рюмка,
картофель 8-10,
соль по вкусу,
петрушка зелень.

Фазана зажарить обычным способом, как и курицу. После того, как фазан зарумянится, добавить еще масла, нарезанные шампиньоны, предварительно слегка обжаренные с луком, накрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. В конце добавить вино.
Поджарить картофель. Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить шампиньоны, лук, жареный картофель, полить соком и посыпать зеленью. [/size]

 

Филе фазана с вареньем

[size=-1]фазан филе 300-400 г,
яйцо 3,
масло сливочное 60 г,
хлеб пшеничный 5-6 ломтиков,
картофель 7-8,
варенье фруктовое (брусничного, клюквенного) 1 стакан,
соль,
перец по вкусу,
петрушка зелень.

Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности. Поджарить картофель, нарезанный соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жареным картофелем, украсить зеленью. Варенье подать в отдельной посуде. [/size]

 

Салат Куриный Сельдерей

Куриная грудка
Пармезан
Помидоры Чери
Сельдерей, либо корень, либо листья
Сметана, Соль

Отвариваем Куриную грудку, затем мелко шинкуем, добавляем тертый сыр пармезан. Сельдерей если корень очищаем и шинкуем, если листья, тоже шинкуем. Все ингридиенты смешиваем, Заправляем сметаной, соль по вкусу, можно перец. Помидоры чери на отдельной тарелочке подаються как закуска к салату:p:

 

Тетерев, жаренный с орехами

[size=-1]тетерев средних размеров,
орехи лесные 2-3 стакана,
масло сливочное (или свиное сало) 100 г,
шпик 150 г,
сахар 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
брусника моченая 1 стакан.

Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами, смешанными с мелкими кусочками сливочного масла (или сала), сахаром. Тушку обложить тонкими ломтиками шпика, а чтобы они не отваливались, обмотать нитками. Подготовленную дичь уложить на противень спинкой вниз и поставить в разогретую духовку. Жарить до готовности от 45 мин до 1,5 ч.

Жареную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо, полить соком. Вокруг разместить моченую бруснику или клюкву. Для начинки вместо орехов можно использовать моченую бруснику или клюкву. [/size]

 

Пирог ЛУковый Бухло

Кубик бульона Говядина на Косточке
Приправа Помидоры со Сливками
Минералка
Мука
Лук
Яицо


Тесто: В Тару разбиваем одно яицо, добавляем соль, соды щепотку, приправу Помидоры со Сливками, крошим кубик бульона Говядина на Косточке, стакан минералки и все взбиваем. Затем добаляем муку и месим тесто.
Готовое тесто выкладываем на протьвень и выкладываем сверху обильно и красиво предварительно нарезанный на кольца красный лук. Выпекаем до готовности. Подаем с бухлом))):p:

 

Перепела, запеченные в тыкве

[size=-1]тыква 1 (2-3 кг),
перепела 4,
рис сваренный рассыпчатый 1 стакан,
фрукты нарезанные 2 стакана,
луковицы 2-3,
масло сливочное 100 г,
оливки,
петрушка зелень,
соль по вкусу.

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти в расчете, чтобы поместилась начинка. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2-3 мин). Поджарить на сливочном масле шинкованный лук до золотистой окраски. Фрукты для этого блюда могут быть самые разные, свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания.

В подготовленную тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла. Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими клинообразными лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Время запекания - 2-3 ч. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами. [/size]

 

:P: :P: О ням ням, про тыкву очень понравилось, надо будет что-нибудь нахимичить

 

Заяц, тушенный в сметане

[size=-1]заяц 1,
шпик 100 г,
бульон 2 стакана,
сметана 1 стакан,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
свекла тушеная 3 стакана,
соль,
перец по вкусу.
Для маринада:
вода 1 л,
уксус 6%-ный 1 стакан,
лавровый лист,
перец,
соль,
морковь измельченная 2,
петрушка измельченная 2 корня.


Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.

Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше. [/size]

 

Где я зайца возьму? У меня дома только кот ходит. Ну теперь я буду знать китайскую кухню)))

 

Может в этой теме, только рецепты будут???

Мясо лося, тушенное с курагой

[SIZE=-1]мясо лося 1 кг,
бульон 1 стакан,
масло растительное 1/2 стакана,
луковицы 2-3,
морковь 3-4,
курага 1/2 стакана,
томат-пюре (или 2 -4 свежих помидора) 1 столовая ложка,
мука 1 столовая ложка,
соль,
перец по вкусу,
петрушка зелень.


Мякоть лосятины нарезать на плоские куски массой 100-150 г толщиной с палец. Отбить каждый кусок деревянным молотком, посолить, поперчить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (лучше оливковое) и обжарить в нем куски мяса до образования корочки (2-3 мин). Обжаренные куски сложить в миску.

На этом же масле обжарить нашинкованный репчатый лук. Вынуть лук из кастрюли, сложить в нее натертую на крупной терке морковь, на морковь выложить мясо, лук, залить стаканом бульона и тушить под крышкой 1,5-2 ч. За 15-20 мин до готовности мяса положить в кастрюлю промытую курагу, томат-пасту, специи, спассерованную на жире муку, разведенную бульоном. Готовое мясо выложить на блюдо и залить соусом с овощами и курагой, посыпать зеленью. Курагу можно заменить антоновскими яблоками, вместо лосятины использовать мясо других диких копытных животных. [/SIZE]

 

Окей

Горбуша печёная

ОДна Рыба Горбуша
Зелень Укроп, Петрушка
Сметана

Рыбу моем, читстим брюхо от потрошков. Натераем тушку солью. Зелень мелко шинкуем, смешиваем со сметаной и набиваем брюхо тушки. Выкладываем тушку на фальгу, слегка закрываем с верху и запекаем до готовности.

 

Печень по-охотничьи

[size=-1]печень диких животных 1 кг,
соль по вкусу.

Большие куски печени по 200-250 г насадить на ошкуренные и заостренные палки-вертела длиной около 1 м. Палки воткнуть с подветренной стороны под наклоном к костру на расстоянии 20 - 30 см от пламени. В процессе жарки палки периодически поворачивать, чтобы жаркое не подгорело.
Этим способом охотники жарят печень сразу же после удачной охоты. [/size]

 

Уха на костре

Шуки, Карась, Лещ...
Картофель
Морковь
Зелень, Перец черный горохом, лавровый лист, лук

В Котёл на костре сначало в марле добавляем мелкую рыбу, варим минут 10, пока жир не выдет, затем выкидываем и добавляем крупные куски щуки, леща и карася и варим тоже 10-15 минут, вынимаем и выкладываем пока в отдельную тару. В бульон добавляем нарезанный картофель, морковь, перец черный горохом, лук целиком, варим до готовности, еще кто-то любит, кто-то нет горсть пшенки можно добавить. Уха готова:p:

 

Мясо, запеченное в глине

[size=-1]мясо 1 кг,
шпик 150-200 г,
чеснок 3-4 дольки,
соль,
перец по вкусу.

Кусок мяса, желательно с костью из лопаточной части, должен быть толщиной не более 8-10 см. Мясо тщательно промыть, срезать жилки и пленки, нашпиговать салом и чесноком, посолить, поперчить. Обернуть несколькими слоями марли и обмазать глиной слоем 1-2 см. Предварительно нужно проверить стойкость глины к огню. Для этого из глины скатать несколько шариков и бросить их в золу костра. Если после обжига глина не рассыплется, она пригодна для наших целей. В горячей золе под костром сделать ямку по размеру куска, положить туда глиняную заготовку, присыпать золой и запекать 2-2,5 ч под небольшим костром. [/size]

 

Клюквенное варенье

Ведро клюквы
Сахар

Клюква перекручиваеться, добавляеться сахар, чтобы вкус был средней сладости, разливаеться по банкам, ставиться в холодильник или просто в прохладное место.

 

РЫБА...

отварная

Разварная осетрина

[SIZE=-1]

осетрина 400 - 600 г,
морковь 1,
луковица 1/2,
картофель 3-4,
петрушка 1-2 корня,
специи,
соль по вкусу,
соус белый с каперсами 1/2 стакана,
укроп или петрушка зелень.


Подготовленную осетрину (или другую крупную рыбу) уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и залить холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену и продолжать варку без кипения. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, затем подогреть в горячем бульоне. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной горячий картофель. Полить рыбу соусом с каперсами, украсить зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать свежие помидоры, огурцы. ​

Это блюдо можно подать с соусом хрен и томатным.
[/SIZE]

 

Вареные окуни

[size=-1]окунь речной 500-600 г,
морковка 1,
луковица 1,
уксус 3%-ный 1/3 стакана,
петрушка 1-2 корня,
лавровый лист,
соль,
перец горошком по вкусу,
лимон 1,
масло сливочное 1/3 стакана,
картофеля несколько штук,
петрушка 2 пучка.

Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10-15 мин до готовности. Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить о кожи и уложить в заранее нагретое блюдо, обрызгать соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. В соуснике подать растопленное сливочное масло, на отдельной тарелке - отварной горячий картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки. [/size]