Соус «Болонез» Требуется: 400 г нежирного фарша, 500 г помидор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, перец, тимьян Способ приготовления: Мелко нарезанный лук и чеснок слегка обжарить на сливочном масле. Добавить фарш и продолжайте жарить. По готовности фарша добавить очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту. Проварить 15 минут.Посолить, поперчить, добавить сахар и тимьян. Готовым соусом полить отваренные макароны(500 г спагетти). По вкусу можно посыпать натертым сыром и петрушкой.
Соус с эстрагоном и сухим вином Требуется: красный соус (основной) 850г масло сливочное 70г вино белое 100г сильно концентрированный бульон 100г лук репчатый 40г морковь 40г петрушка и сельдерей 25г эстрагон 40г перец молотый по вкусу. Способ приготовления: Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
Соус сливочный Требуется: 200 г сливочного масла 1 ст. ложка муки 0,5 литра молока 1 желток 100 г сливок 150 г тертого сыра соль, перец Способ приготовления: Растопить масло, добавить муку и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливая молоко. Посолить, поперчить и проварить на слабом огне 10 минут. Желток смешать со сливками, влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить. Готовый соус смешать со спагетти, подать в глубоких тарелках.
Итальянский зеленый соус Требуется: 30 г крошек свежего белого хлеба; 2 ст. ложки белого винного уксуса; 1 желток сваренного вкрутую яйца; 1 ст. ложка мелко нашинкованной свежей петрушки; 2 промытых и крупно нарезанных анчоуса; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 1 чайная ложка мелко нарезанных каперсов; 1 стакан оливкового масла; соль и перец. Способ приготовления: В маленькой миске замочите крошки в уксусе. Пока крошки намокают, вылейте яичный желток в средних размеров миску. Разомните с петрушкой, анчоусами, чесноком и каперсами. Отожмите хлеб от уксуса и добавьте его в яичную смесь. Добавьте масло и мешайте, пока соус не станет однородным и густым. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте отстояться на 1-2 часа. Подавайте к вареному мясу или речной рыбе. На порции стакан соуса.
Соус «Айоли» Требуется: 4 большие дольки чеснока 1 желток стакан растительного масла щепотка соли сок лимона 1 чайная ложка воды Способ приготовления: Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош и к овощному салату.
КИТАЙСКИЙ ОСТРЫЙ СЛИВОВЫЙ СОУС К МЯСУ Продукты: 10 слив, 2 стложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 чайная ложка сахара, 3 чайных ложки уксуса, красный перец (по вкусу), чашка бульона, имбирь, соль. На масле поджарить мелконарезанный лук, добавить нарезанные, очищенные от косточек сливы и остальные компоненты, пряности и соль. Соус подается в холодном виде к жареному мясу.
Соус из зеленого лука и сельди Требуется: 1 сельдь пучок зеленого лука 2 стакана сметаны Способ приготовления: Филе сельди мелко порубить, добавить мелкопорезанный зеленый лук и сметану, все тщательно перемешать.
Соус сметанный с хреном Необходимые продукты: соус сметанный - 800 г корень хрена - 320 г масло сливочное или маргарин - 20 г уксус 9%-й - 75 г специи - по вкусу. Способ приготовления рецепта: Хрен очищают, натирают на терке, пассеруют на масле без изменения цвета, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, уксус и уваривают почти досуха. Специи удаляют, а хрен соединяют со сметанным соусом и доводят до кипения. Подают соус к отварному мясу, языку, ветчине, жареному поросенку.
Майонез с яблоком Ингредиенты яичный желток - 1 шт яблоко - 1 шт сметана - 1 ст л горчица - 1 ст л сахар - 1 ч л соль - по вкусу Способ приготовления Яблоко испечь или потушить в воде, протереть через сито Остывшую яблочную массу смешать со сметаной, добавить горчицу, яичный желток, сахар, соль и взбить миксером
соус карри Ингредиенты 200 мл.кокосового молока (средней жирности) 60 гр.порошка жёлтого (не красного!) карри 1 чайная ложка толчёной сушёной паприки чёрный перец молотый или чили тоже молотый - щепотку Способ приготовления Размешать в холодном кокосовом молоке карри и всё остальное, пока не будет комочков. Отдельно поджарить нарезанные небольшими кусочками куриные грудки . Когда мясо будет полностью готово,залить его соусом. Дать соусу закипеть и отставить в сторону минут на десять Готово. идеально по вкусу подходит к рису с курицей, к рыбе и баранине. Очень калорийный, поэтому крупные порции не рекомендуются - просто не осилить.. запах и вкус удивительны и делают из повседневного блюда что то праздничное .
Соус из мягкого сыра для овощей Для рецепта Вам потребуются: - болгарский перец (красный) - 2 шт. - мягкий сыр - 150г - сметана - 3 ст.л. - чеснок - 3 зубчика - горчица (желательно с зернышками) - 2 ч.л. - карри - 2 ч.л. - чили, черный перец (свежемолотый), соль - по вкусу. Запечь целые перцы в духовке с грилем – так, чтобы кожица на них почернела. Потом положить их в герметичный пакет и плотно закрыть. Через 20 минут они очень легко очистятся от кожуры и семечек. Порубить чеснок вместе с карри. Порезать перцы, положить их в блендер вместе с сыром, сметаной, чесночно-карриевой кашей и горчицей и смолоть в однородную массу.
Соус хрен Необходимые продукты: уксус 3%-й - 1 стакан вода - 1 стакан сахар - 1 ч. ложка соль - по вкусу корень хрена - 250 г Способ приготовления рецепта: Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натрите на терке и положите в керамическую посуду. Влейте воду, уксус, добавьте соль, сахар и размешайте. Готовый соус храните в закрытой посуде. Подавайте к отварному мясу, ветчине и т. д.
Соус молочный с рубленым яйцом Необходимые продукты: молоко - 250 мл масло сливочное - 50 г мука пшеничная - 50 г яйцо - 2,5 шт. (100 г) сметана 20%-й жирности - 100 г соль - 2,5 г Способ приготовления рецепта: Приготовить так же, как соус бешамель и смешать с мелко рубленными яйцами, сваренными вкрутую, и сметаной. Выход: 500 г. Белки — 39,0 г, жиры — 63,0 г, углеводы – 63,0 г. Калорийность — 970,0 ккал. Примечание: на диете соус готовить без соли.
Томатный с грибами Требуется: 0,7 л томатного соуса 40 г масла сливочного 50 мл масла подсолнечного 150 г белых грибов или шампиньонов 100 мл белого вина 200 г репчатого лука зубчик чеснока перец Способ приготовления: Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец и варить 10ў15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом. Соус подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.
Соус горчичный с каперсами Требуется: 0,5 ст. ложки готовой горчицы 1 ст. ложка сахара 0,5 стакана оливкового масла по 0,5 ст. ложке каперсов и рубленой зелени 5-6 оливок соль Способ приготовления: Готовую горчицу растереть с сахаром, солью, маслом, добавить нарезанные оливки без косточек, каперсы и рубленую зелень петрушки или укропа.
*СОУС БАРХАТИСТЫЙ* Масло сливочное - 150 г, мука пшеничная - 50 г, бульон рыбный - 500 г, сливки - 150 г, лимонная кислота, соль по вкусу. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.
Соус коньячный Для рецепта Вам потребуются: - сливки - 200г - молоко - 200г - сливочное масло - 50г - мука - 4 ст.л. - сахарный песок - 6 ст.л. - сироп - 2 ст.л. - коньяк - 100г. Сливочное масло растопить за 2 минуты на полной мощности, добавить муку и прогреть еще 2 минуты. Отдельно смешать сахар, сироп, сливки и молоко. Прогреть смесь 2 минуты. Молочно-сливочную смесь влить тонкой струйкой в муку. Готовить 12 минут на среднем огне, помешивая в процессе приготовления. Добавить коньяк, перемешать. Подавать горячим к пудингам.
Соус белый с яичными желтками Для рецепта Вам потребуются: - белый соус - 800г - яйца (желтки) - 4 шт. - сливки или бульон - 100г - масло сливочное - 150г - лимонная кислота - 1г - мускатный орех - 1г - перец молотый - 0.5г. Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить. Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.
Соус полуфюме Для рецепта Вам потребуются: - коричневый соус - 350мл - концентрат из костей (фюме) - 50г - вино - 100 мл - сливочное масло - 50г - соль, перец - по вкусу. Все смешать и довести до кипения, добавив соль и перец. Используется для натуральных котлет из телятины, свинины, птицы и т.д.
Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и укропом Для рецепта Вам потребуются: - чеснок - 1 головка - лимон - 1 шт. - укроп - 3-4 стебля - фруктовый уксус. Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить от шелухи. Лимон вымыть и нарезать дольками. Верхушечную часть 3-4 стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в чистую простерилизованную бутылку, туда же добавить лимонные дольки и зубчики чеснока. Все залить фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью.
