СУПЫ

Суп картофельный с сосисками
Ингредиенты:
300 г. мяса,
300 г. сосисок,
1 луковица,
100 . сметаны,
2 желтка,
1 морковь,
7 -8 картофелин.

Приготовление:
Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и крупно нарезанный картофель, отварить его до мягкости, и процедить суп через дуршлаг. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить сметаной с желтками и опустить нарезанные и обжаренные сосиски.

 

Суп с макаронами и сыром
Ингредиенты:
600 г. мяса,
3 луковицы,
3 моркови,
3 корня петрушки,
2 репы,
100 г. макарон,
60 г. масла,
1 стакан сливок или сметаны,
2 желтка,
тертый сыр.

Приготовление:
Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости, Процедить и протереть, добавить отваренные макароны. 50 г. масла мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать со сливками или сметаной и этой смесью заправить готовый суп. Подавать суп с натертым сыром

 

Суп из кролика со шпинатом и яйцом

небольшой потрошеный кролик
3 черешка сельдерея
2 средние луковицы
1 крупная морковка
1 ст. л. сливочного масла
2 больших пучка шпината
2 зубчика чеснока
6–8 перепелиных яиц
3 щепотки соли
"букет гарни"

Что делать:

Кролика залить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Луковицы разрезать поперек, а морковь вдоль, подпечь на сухой сковороде до коричневого цвета, 3–5 мин.
Добавить к кролику лук, морковь и сельдерей. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до минимума, варить 30–40 мин. За 5 мин. до конца варки добавить "букет гарни".
Готового кролика вынуть из бульона, остудить. Отделить мясо от костей. Кости выбросить, мясо мелко порубить. Бульон процедить через марлю. Шпинат промыть, обсушить, стебли удалить.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, положить шпинат, обжаривать, помешивая длинной вилкой, наколов на нее 2 зубчика чеснока, 3 мин. Чеснок выбросить. Залить шпинат бульоном, довести до кипения.
Измельчить суп в блендере, добавить нарезанное мясо, еще раз довести до кипения, посолить и снять с огня. Перепелиные яйца погрузить в подсоленную кипящую воду на 4 мин., переложить в ледяную воду. Очистить от скорлупы и разрезать пополам. Суп разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.

 

Супчик
1. Ставим варить куриную грудку с лавровым листиком, целой луковицей (желательно фиолетовый салатный лук), парой-тройкой горошков черного перца (не солить)
2. В это время: чистим картофель, нарезаем кубиками примерно 1,5 см размером, натираем 1 среднюю морковь на мелкой терке (обычно никто не любит вареную морковь большими кусочками, насколько мне известно),
немного сладкого перца мелко рубимь, нарезаем мелко грамм 100-150 зелени, а именно - зеленого лука и укропа, мелко рубим пару свежих помидор.
3. Когда грудка сварилась вынимаем из бульона перец, лаврушку и луковицу и выкидываем.
4. Вынимаем из бульона грудку, нарезаем крупными кубиками, кладем обратно в бульон.
5. Добавляем в бульон нарезанный картофель, солим, варим 10 минут.
6. Добавляем морковь и перец, варим еще пять минут
7. Добавляем помидоры и специи и варим еще пять минут.
8. Снимаем суп с огня, выкладываем в него свежую зелень - суп готов)

 

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА


Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить и тушить с томатом и
маслом, подлив немного бульона. Соленые огурцы очистить и
нарезать ломтиками. Мясные продукты - самые разные: мясо,
ветчина, колбаса, сосиски, в вареном или жареном виде, порезать
ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить
огурцы, соль, лавровый лист, каперсы, залить бульоном и варить
5-10 минут. Можно добавить нарезанные ломтиками помидоры. При
подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики
лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень.

мясо (для бульона) - 500 г.
мясные продукты - 300 г.
соленые огурцы - 4 шт.
лук - 2 шт.
томат-паста - 2 ст. л.
масло сливочное - 3 ст. л.
сметана - 100 г.
лимон - 1/4 часть каперсы - (кстати, а вы случайно не знаете,
что это такое?)
маслины

 

Гороховый суп с копчёностями

Копчёности (у меня была копчёная колбаса и копчёный бекон)
1 стакан гороха
1 луковица
1 морковка
1 помидорка
2 картошины
​

Пошаговый рецепт

Замочить горох (у меня времени не было, замачивала 1 час).
Колбаску и бекон порезать на маленькие кусочки.
Пожарить бекон на среднем огне до зарумянивания.
Добавить мелко порезаную луковицу и колбаску. Жарить до золотистости лука.
Добавить натёртую морковь. Потомить несколько минут.
Добавить порезаную помидорку. Через пару минут зажарка готова.
В большую кастрюлю переложить зажарку и высыпать горох. Залить кипячёной горячей водой.
Посолить, добавить перец горошком и другие специи.
Варить на среднем огне до мягкости гороха.
Всё время помешивать суп и снимать пенку.
Когда горох распадётся на пловинки и станет мягким, а бульон загустеет, добавить картошку, порезанную на маленькие кубики.
Варить минут 10-15. (При желании картошку и горох можно потолочь толкушкой прям в кастрюле).
Готово.

Получается очень ароматно и пикантно.
Подавать с зеленью и солёными гренками.

 

Солянка деревенская

кислая капуста 600 г
лук репчатый 2 шт.
мука пшеничная 10 г
масло растительное 60 мл
соленые огурцы 150 ггрудинка свиная копченая 300 г
томат-паста 40 г
тмин, лавровый лист, соль, черный молотый перец

Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, слегка поджарить на растительном масле, посыпать пшеничной мукой и жарить далее, но так, чтобы лук не подгорал. После этого добавить немного мясного бульона, томат-пасту и прокипятить. Кислую нашинкованную капусту отжать. В отдельную посуду влить немного растительного масла, переложить туда капусту, лук с томат-пастой, добавить лавровый лист, тмин, посолить и поперчить, тушить на слабом огне под крышкой, периодически переворачивая капусту во избежание подгорания. Когда капуста станет мягкой, добавить мелко нарезанные и очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, грудинку, нарезанную мелкими кубиками, немного мясного бульона и продолжить тушение. Через 15—20 минут солянку можно подавать на стол, посыпав мелко рубленным укропом.

 

Борщ подается со сметанкой и свежей зеленью.

Борщ из квашеной свеклы

3 кг свеклы
5 л кипяченой воды для рассола

Инструкция: Сырую свеклу вымыть, снять кожуру и еще раз промыть, уложить в стеклянную или деревянную тару, залить кипяченой водой, накрыть салфеткой и оставить на несколько дней, пока не заквасится. Затем снять пену, разрезать свеклу, как для борща, и отварить ее в полученном рассоле, добавив мясо, соль, сахар по вкусу. При желании добавить лавровый лист и другие специи. Свекольный рассол получается очень вкусным, его можно даже пить.

Борщ с квашеной капустой

1 кг мяса с костью
3—4 л воды
850 г свеклы
500 г квашеной капусты
по 90 г моркови, брюквы и репчатого лука
60 г корня петрушки и сельдерея
60 г томата-пюре
1—2 ст. ложки уксуса
12—30 г сахара
30 г пшеничной муки
50 г животного жира
6 горошин душистого перца
3 лавровых листа
120 г сметаны
60 г зеленого лука
30 г измельченного укропа
соль по вкусу

Инструкция: Приготовляется так же, как и борщ со свежей капустой. Разница заключается в том, что одновременно со свеклой тушат на жире и квашеную капусту (почти ло готовности). Затем все овощи кладут в бульон и варят борщ до готовности. Уксус в этот борщ можно не добавлять, а количество сахара колеблется в зависимости от кислоты квашеной капусты. Этот борщ можно варить на грибном, костном, мясном, рыбном бульонах. Он получится вкусным, даже если его сварить на воде или овощном отваре.

Борщ с репой

500 г говяжьих или телячьих костей
1 свекла
4 картофелины
2 репы
1 головка репчатого лука
1 морковь
3 ст. ложки томата-пюре
20 г свиного сага или маргарина
1 ст. ложка 3%-ного уксуса
2 ст. ложки сметаны
специи, соль

Инструкция: Сварить бульон из костей, добавить очищенные и нарезанные, брусочками картофель и репу и варить до полуготовности. За 10 минут до окончания варки добавить отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, спассерованные на свином сале или маргарине репчатый лук, морковь, томат-пюре, специи, посолить и варить на слабом огне до готовности. При подаче заправить сметаной.

Зеленый борщ

500 г свинины
250 г свеклы
500 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
300 г щавеля
300 г шпината
100 г сметаны
2 сваренных вкрутую яйца
60 г сливочного масла
1 ч. ложка муки
1 ст. ложка уксуса
1 ч. ложка сахара
черный перец (2—3 горошины)
лавровый лист
зелень петрушки и укропа, соль

Инструкция: Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посыпать солью, сахаром, положить в кастрюлю, перемешать, добавить бульон, масло и потушить, периодически помешивая. Морковь, корень петрушки и лук слегка обжарить в масле с мукой. Щавель и шпинат перебрать, промыть, нарезать. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить 10—15 минут, затем добавить тушеную свеклу, обжаренные с мукой коренья и лук, щавель, шпинат, пряности и все довести ло готовности. В тарелки положить кружочки яйиа, налить борщ, заправить его сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Литовский борщ

1 кг мяса с костью
3-4 л воды
1 кг молодой свеклы
250 г сельдерея
120 г морковки
150 г репчатого лука
180 г щавеля
800 г картофеля
30 г муки
60 г жира
12 г сахара
2-3 ст. л. уксуса
120 г сметаны
6 лавровых листов
3 горошины душистого перца
черный молотый перец и соль по вкусу

Инструкция: Подготовленное мясо залить холодной водой и поставить варить. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с небольшим количеством жира и, помешивая, слегка обжарить. Затем в свеклу добавить немного бульона и, изредка помешивая, тушить 1 1/2—2 часа. Нарезанные соломкой сельдерей, морковь, репчатый лук, а также лавровый лист и душистый перец горошком обжарить в разогретом жире. Когда мясо будет почти готово, в бульон положить нарезанный дольками картофель, соль и кипятить его 3-5 мин. Затем добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и мучную пассеровку и все еще раз прокипятить. После этого положить нарезанные лапшой листики щавеля и варить борщ до готовности. Готовый борщ заправить солью, сахаром, молотым перцем и свекольной подкраской (настоем).
При подаче к столу положить сметану и рубленую зелень сельдерея. Можно добавить нарезанные сосиски, грудинку или ветчину.
Литовский борщ варят также с мясом домашних или диких гусей и уток.

Болгарский борщ

500 г говядины (лучше грудинки)
1/2 свеклы
немного белокочанной капусты
3-4 картофелины
1-2 моркови
1/2 корня петрушки
2 лавровых листа
1-2 яйца,
1 1/2 стакана кефира или 2-3 ст. ложки уксуса
черный молотый перец или зелень петрушки
2—3 ломтика лимона (по желанию)
соль по вкусу

Инструкция: Говядину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до мягкости. Затем бульон посолить, положить корень петрушки и сельдерея, морковь, мелко нарезанную капусту и потушенную свеклу (сырую свеклу нарезать мелкими кубиками и потушить с 1 ст. ложкой сливочного масла, тогда она окрасит борщ в красный цвет). Когда овощи будут почти готовы, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и ломтики лимона. Довести борщ до готовности, после чего заправить его яйцами, кислым молоком (кефиром) или уксусом. Посыпать перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Борщ с заправкой

300-400 г говядины с костями
100 г ветчины или колбасы
250-300 г свеклы
1 маленькая луковица
корень петрушки или сельдерея по вкусу
1 морковь
200 г свежей или квашеной капусты
2 ч. ложки столового уксуса
1— 1 1/2 ст. ложки томатной пасты или 2 помидора
1 ст. ложка маргарина или жира
1/2 лаврового листа
2—3 ч. ложки сметаны
1—2 ч. ложки пшеничной муки
2—3 картофелины
зелень петрушки
сахар, черный перец горошком, соль по вкусу

Инструкция: Мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне. Свеклу нарезать мелкой соломкой и потушить с томатной пастой в небольшом количестве жира, можно добавить также немного бульона. В конце тушения подлить уксус - он поможет сохранить свекольный цвет. Лук, морковь, сельдерей или петрушку также нарезать соломкой и обжарить в жире отдельно от свеклы. Когда мясо будет почти готово, положить в бульон шинкованную капусту и коренья и варить все вместе до мягкости. Вынуть мясо, размельчить, кости удалить, положить в суп свеклу, мясо, приправы и вновь довести до кипения. Сметану добавить в тарелки. Чтобы борщ получился погуще, за 10 минут до окончания варки можно добавить муку, предварительно смешанную с небольшим количеством жира или холодного бульона. Можно также положить нарезанную кубиками ветчину или колбасу либо кружочки сосисок. Одновременно с капустой в борщ иногда кладут и нарезанный брусочками картофель. Если борщ недостаточно насыщенного цвета, можно влить в него свекольный сок. Для этого натереть на мелкой терке небольшую сырую свеклу и залить ее кипятком, добавить уксус и нагревать в течение 10-15 мин, доведя до кипения. Процедить и влить в борщ. Свекла легко утрачивает цвет при малейшем присутствии щелочей, вот почему ее нельзя варить или тушить с другими овощами.

Борщ с фрикадельками из кукурузы и мяса

1 кг мяса с костью
3—4 л воды
1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен
160 г репчатого лука (100 г в борщ и 60 г во фрикадельки)
1 1/2 яйца (при жирном мясе - 2 яйца)
300 г капусты
600 г свеклы
100 г моркови
75 г томата-пюре
120 г сливочного маргарина или свиного сала (60 г для фрикаделек)
12—30 г сахара
2—3 ст. ложки уксуса
75 г сметаны
30 г укропа
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкция: Борщ приготовляется, как обычно, но отварную кукурузу кладут не в суп, а в мясо для фрикаделек. Мякоть мяса пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить в нее отваренные холодные зерна кукурузы, мелко нарубленный, обжаренный и охлажденный лук и еще раз все пропустить через мясорубку. В фарш положить сырое яйцо, молотый перец, соль (по вкусу), влить немного воды (если масса очень густая), все перемешать, разделать фрикадельки (шариками) диаметром 1 1/2—2 см и уложить их в подмасленный сотейник. За 10—15 мин до подачи блюда к столу фрикадельки залить небольшим количеством бульона (или воды), накрыть крыш-кой и кипятить 4-5 мин. Полученный от фрикаделек отвар слить в готовый борщ и заправить его солью, сахаром и свекольной подкраской. Фрикадельки разложить в тарелки, залить боршом, добавить сметану и посыпать мелко нарубленным укропом. По желанию фрикадельки можно отварить и в борще.

Борщ флотский острый

1 кг мяса с костью иди 400 г копченого бекона, грудинки и корейки
3-4 л воды
600 г свеклы
500 г свежей капусты
300 г картофеля
по 90 г брюквы, моркови и репчатого лука
60 г корня петрушки и сельдерея
300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре
30 г пшеничной муки
50 г жира
3—4 ст. ложки уксуса
12—30 г сахара
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
1/3 г красного стручкового сушеного перца
120 г сметаны
60 г зеленого лука
30 г укропа
соль по вкусу

Инструкция: Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ на мясном отваре, но все овоши нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками. В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, вместо томата-пюре можно употреблять свежие помидоры, а из мясных продуктов — бекон (или копченую грудинку и корейку). Кроме того, во флотский острый борщ добавляют картофель и не кладут ветчину и сосиски. Борщ можно приготовить и на костном бульоне.

Борщ с копченостями

250 г говядины
100 г ветчины
4 ломтика копченой колбасы
500 г свеклы
1—2 луковицы
корень сельдерея, стебель лука-порея
2-3 моркови,
корень петрушки
1/2 кочана белокочанной капусты
70 г шпика
1-2 ст. ложки уксуса
2—3 ст. ложки томата-пасты
лавровый лист
4 горошины душистого перца
соль по вкусу

Инструкция: Очищенные овощи - свеклу, лук, морковь, сельдерей, петрушку - нашинковать, добавить немного воды и жира и тушить до полуготовности. Отдельно сварить говядину. В бульон с мясом положить подготовленные овощи, добавить нашинкованную капусту, обжаренную в жире томат-пасту, уксус, специи - перец горошком и лавровый лист и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочек мяса, ветчины, колбасы и налить борщ.

Борщ с яйцами

500 г говядины
1/2 корня сельдерея
1-2 небольшие моркови
1—2 корня петрушки
1/3 свеклы
1 ломтик капусты
3—4 картофелины
2 лавровых листа
2—3 ломтика лимона
1—2 яйца
1/2 стакана простокваши или кефира
2—3 ст. ложки уксуса
соль по вкусу

Инструкция: Нарезать говядину небольшими кусочками. Наиболее подходящим мясом для борща является грудинка. Залить его холодной водой и варить до мягкости. Затем бульон посолить, положить в него коренья (сельдерей, морковь, петрушку), тушенную на масле (1 ст. ложка) свеклу, нарезанную кубиками, и ломтик капусты, мелко шинкованной. Когда овощи будут почти готовы, добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и (при желании) ломтик лимона. Борщ довести до готовности. Затем заправить яйцами и кислым молоком или уксусом. Посыпать черным перцем или мелко нарезанной петрушкой и подать.

 

Грибной суп с плавленым сыром и тыквой

На полтора литра:
1 банка консервированных шампиньонов (430 г)
Кусок тыквы с ладонь
Плавленый сырок типа "Дружбы" (100-150 г)
Небольшая луковица
Сухой бульон Ролтон "Грибной"
Петрушка и укроп
​

Пошаговый рецепт

В кастрюлю налить немного растительного масла, разогреть, обжарить мелконарезанный лук, порезанные грибы, затем тыкву. Обжаривать все ингредиенты почти до готовности (около 10 минут), залить кипятком, добавить 1-2 чайные ложки сухого бульона Ролтон, И плавленый сырок, предварительно порезанный и залитый в миске кипятком (он плотный, поэтому надо размочить, если сыр из ванночки, размачивать не нужно), дать вскипеть, добавить зелень петрушки и укропа.
Супчик готовится всего 15-20 минут! И очень вкусный!

 

Грибной суп-пюре

500 г шампиньонов
500 мл бульона
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки муки
1 стакан молока
250 г сливок
150 г сметаны
сыр -по желанию- 100 гр
соль, перец
​

Пошаговый рецепт

1. Мелко нарезаем грибы и тушим до готовности. Добавляем масло. Ещё тушим с маслом минутки три. (Так как блендера у меня нет, то грибы я измельчила в комбайне и протерла через сито в кастрюльку.)
2. Затем добавляем муку и бульон.(чтобы не было комочков, муку добавить в небольшое количество бульона и размешать, а потом добавить остальной бульон). Размешиваем на медленном огне.
3. Добавляем соль,перец.
4. Добавляем сыр, сметану, сливки и молоко и варим 20 минут.

 

Гороховый суп скорый

Горох
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Зелень
2 подкопчёные сардельки
2 бульонных кубика​

Пошаговый рецепт


Горох замочить на ночь. Утром промыть его в нескольких водах и поставить вариться. Добавить бульонные кубики.
Картофель очистить, нарезать кусочками.
Сделать зажарку: натереть на тёрке морковь, нарезать лук четвертькольцами, обжарить на растительном масле.
Когда горох разварится до желаемого состояния, высыпать в него картофель, сварить. Высыпать в суп зажарку. Подкопчённые сардельки нарезать. Высыпать в кастрюлю. Дать супу закипеть. Снять с огня. Добавить зелень.

 

Борщ с карасями

Для борща лучше использовать мелких карасей, их надо обвалять в муке и хорошо поджарить. Свеклу нарезать соломкой, слеегка присыпать мукой, обжаритть в растительном масле и опустить в кипяток. Когда свариться свекла, добавить обжаренные морковь и пастернак, томат-пасту, жареных карасей, через 5 мин. - сладкий перец, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Заправить жареным луком и зеленью. Борщ вкусен и в холодном виде.

Борщ с ушками :-)

500 г. свеклы, 25 г. моркови, 30 г. зелени петрушки, 100 г. репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 50-60 г. томата-пасты.
Для ушек: 300 г. муки, 1 яйцо.
Для фарша: 80 г. сушеных грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, масло для обжаривания ушек (склько понадобится).
Приготовить мясной бульон. Очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в бульон морковь, свеклу (обязательно красную), сухие грибы, репчатый лук, добавить уксус. Варить борщ нужно до тех пор, пока не сварятся свекла и грибы. На сковороде в кипящем масле обжарить муку, добавить томат-пасту, смесь прокипятить и влить в борщ.
Приготовить тесто, как для пельменей. Раскатать скалкой, порезать на небольшие куски и на середину каждого кусочка положить грибной фарш, защипнуть.
Для грибного фарша отварить сухие грибы, нарезать мелко и обжарить в растительном масле. В грибы положить предварительно обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, посолить, поперчить, перемешать начинку. Ушки следует жарить в большом количестве масла. Борщ разлить по тарелкам. Ушки подать отдельно.

Ботвинья «Весна»

Ботвинья – разновидность окрошки. Для того чтобы ее приготовить, молодые листья крапивы (лебеды, щавеля, сныти) слегка отварить, отжать, мелко нарубить и развести квасом, добавив 1 столовую ложку тертого хрена, мелко нарезанные зеленый лук, укроп и печеную свеклу. Ботвинью остужают или крошат в нее лед. Подавать с отварной рыбой.

Бульон с лапшой из сыра

2,5 столовой ложки молока, 3 сырых яйца, 3 стакана тертого сыра, 20 г. сливочного масла, соль по вкусу. В миску налить молоко, добавить яйца, тертый сыр, соль, все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать полосками. Заправить этой лапшой бульон.

Зеленые щи из крапивы

На 1 л жидкости: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки масла, 700 г крапивы, 1 столовая ложка муки.
Собрать листья молодой крапивы или верхушки старой, ошпарить, чтобы можно было брать руками, не обжигаясь, перебрать, промыть, залить кипятком и варить 10 мин, затем откинуть крапиву на дуршлаг. Нарезать лук и морковь, поджарить на сковороде. Незадолго до готовности овощей добавить муку. Сварить картофельную похлебку до полуготовности (можно положить туда коренья петрушки), добавить в нее уже приготовленные морковь, лук и крапиву, все вместе варить до мягкости, затем гущу протереть через сито (желательно не металлическое). Остается подкислить щи по вкусу лимонным соком или лимонной кислотой, посолить. К крапивным щам подается сметана и сваренное вкрутую яйцо, можно и гренки.

Картофельный суп (протертый)

На 800 г картофеля: 4 стакана воды, 2 стакана молока, 2 столовые ложки масла, 2 яичных желтка, соль по вкусу.
Картофель промыть, очистить и варить в воде. Затем протереть, залить слитым отваром и горячим молоком, посолить и вскипятить. Подавая на стол, заправить яичными желтками, растертыми с маслом.

Лазар чоп (суп по-чеченски)

На 1 л воды: 300 г мяса, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, рис. 1 столовая ложка черемши или зелени петрушки и укропа.
Мясо (баранину или говядину) нарезать кусочками по 3-5 г, положить в кипящую воду и варить полчаса. Затем добавить мелко нарезанный картофель, мелко нарубленный лук, горсть риса, соль и перец по вкусу. Все варить до готовности риса, в конце добавить тертой моркови. Подавая к столу, суп посыпать рубленой черемшой или зеленью.

Луковый суп по-парижски

На 6 порций: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра.
Репчатый лук вместе со сливочным маслом положить в сотейник и обжаривать до тех пор, пока репчатый лук не станет коричневого цвета. Добавить в обжариваемый лук муку (размешивая), а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец.
Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб.
Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного белого хлеба,посыпать хлеб тертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить чашки в духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.
Вместе с супом отдельно подать остальной сыр.

 

Праздничный суп - харчо из осетрины с орехами

500 гр рыбы, 4 головки лука, 1 морковь, петрушка, 1 ст. ложка муки, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка хмели - сунели, кинза, 1 ст. очищенных грецких орехов, помидоры, стручковый перец. Осетрину целым куском отварить до полу готовности с добавлением 1 головки лука, моркови, петрушки, лаврового листа, перца, соли. Рыбу вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки. С поверхности бульона снять жир и сложить в чистую кастрюлю, бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный лук и тушить 20 минут. Всыпать муку, перемешать и тушить ещё 5 минут, залить бульоном. Дать бульону закипеть, опустить в него рыбу и кипятить ещё минут 10. Добавить толчёный чеснок, кинзу, хмели-сунели, зелень укропа и петрушки, перец, помидоры, толчёные грецкие орехи, разведённые в небольшом количестве бульона и варить 10 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Суп-пюре грибной

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70о.

500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей.

 

Борщ с черносливом и грибами, 4 порции.

Супруга Л.И. Брежнева, Виктория Петровна, вспоминала, что еще с довоенных времен, когда они жили на Украине, Леонид Ильич любил ее борщи. Холодный и горячий, постный и на мясном наваре.
​

Что нужно:
350 г свежей белокочанной капусты, 200 г чернослива, 10 г сушеных белых грибов, 4 свеклы, 4 картофелины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 0,5 ст. л. муки, 2 ст. л. томат-пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. сахара, соль, перец.
Что делать:
Грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч. Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, 10 мин., затем снять с огня. Свеклу очистить, нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и мукой 5–7 мин. Капусту тонко нашинковать, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 10–15 мин. Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить еще 7–10 мин. Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки.

 

СУП ИЗ РЕПЫ С ГРЕНКАМИ
Продукты:

репа средней величины 3-4 шт,
масло сливочное 60 г,
молоко 1/2 стакана,
хлеб пшеничный черствый 8-10 ломтиков,
бульон мясной 1 1/2 л,
укроп или петрушка пучок,
соль, специи по вкусу.

Инструкции:
Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с водой (не бульон) и сварить до размягчения. Откинуть репу на сито и окатить холодной водой. Это нужно для того, чтобы удалить горечь. Положить репу в кипящий бульон и варить до готовности. В конце варки добавить в суп сливочное масло (30 г), соль и специи по вкусу. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка поджарить на сливочном масле. Разлить суп по тарелкам, положить рубленую зелень. Гренки к супу подать отдельно на тарелке.

 

СУП ИЗ КРОЛИКА С ШЕРРИ
Продукты:

2 ст.л. (30 мл) сливочного масла,
2 ст.л. (30 мл) сафлорового масла,
500 г нарезанного кубиками мяса кролика,
1 нарезанная маленькими кубиками луковица,
2 нарезанные маленькими кубиками моркови,
2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея,
10 стаканов (2,5 л) куриного бульона,
2 стакана (500 мл) готового риса,
1/2 стакана (125 мл) кремового шерри.

Инструкции:
В большой сковороде разогрейте сливочное масло и сафлоровое масло. Зажарьте мясо кролика, достаньте из сковороды и отложите в сторону. Добавьте овощи и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Положите кролика снова в сковороду. Залейте куриным бульоном. Уменьшите огонь и тушите, не накрывая, 1,5 часа. Добавьте готовый рис и шерри. Варите на медленном огне 15 минут и подавайте к столу.

 

СУП ИЗ СПАРЖИ С СЫРОМ
Продукты:

На 4 порции:
1кг белой спаржи,
1 л овощного бульона из кубиков,
1 луковица,
2 стол, ложки , сливочного масла,
200 г мягкого сыра,
2 яичных желтка,
150 г сметаны,
соль, перец, мускатный орех,
4 стол, ложки сухого хереса,
1 пучок эстрагона.

Инструкции:
Спаржу очистить и нарезать ломтиками по косой. Спаржевые очистки положить в бульон и варить около 15 мин. Лук очистить и мелко нарезать. Потушить в горячем сливочном масле до прозрачного состояния. Добавить ломтики спаржи и немного потушить. Процедить спаржевый бульон через сито и влить его к спарже с луком. Варить на среднем огне 6-8 мин. Сделать из супа с помощью миксера пюре.Покрошить мягкий сыр в суп и, постоянно помешивая, расплавить.

Яичные желтки взбить со сметаной и заправить суп. Приправить специями и влить херес.Посыпать рубленым эстрагоном.

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ЛЕНИВЫЕ
Продукты:

500 г говядины,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
400 г свежей капусты,
2 картофелины,
1 помидор,
5-8 горошин перца,
1 лавровый лист,
соль, зелень,
3 л воды.

Инструкции:
Щи названы так потому, что долго, "лениво" варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из говяжьей грудинки, части лопатки и мозговой кости 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить ее в кипяток на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде) и варить на слабом огне еще 1-11/2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.

 

ОСЕННИЙ СУП
Продукты:

Рассчитано на 4 порции:
50 г сливочного масла,
1 средняя луковица,
450 г картофеля,
100 г копченого бекона,
1 зубчик чеснока,
100 г лука-порея,
2 кисло-сладких яблока,
2 ч. ложки сухого тимьяна,
1 ч. ложка семян укропа,
соль и молотый черный перец,
1,3 л овощного бульона,
125 г савойской капусты (можно белокочанной).

Инструкции:
Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный лук и картофель, бекон, чеснок, лук-порей, неочищенные нарезанные яблоки (без сердцевины), тимьян и укроп. Поперчите, посолите, накройте и тушите на среднем огне 15 мин. Влейте в смесь бульон и доведите до кипения. Готовьте еще 15 мин., пока картофель не станет мягким. Частями измельчите суп в бленде-ре, немного подогрейте, добавьте тонко нарезанную капусту и варите 3 мин. Разлейте в мисочки и подавайте с теплыми гренками с расплавленным сыром.