Яйца фаршированные килькой Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарезать вдоль пополам, срезав с боков для устойчивости. Вынутые желтки протереть через сито, соединить с протертой хамсой, килькой и сливочным маслом. Массу взбить и наполнить яйца при помощи бумажной трубочки, украсить зеленью. Яйца 4 шт., филе хамсы или кильки 60 г, масло сливочное 50 г, майонез 4 ст. ложки, зелень.
Приготовление настоящего русского салата «Оливье» Конечно, приготовление этого салата требует покупки многих исходных продуктов и довольно трудоёмко вне ресторанной кухни, так что он вряд ли станет обычным блюдом домашнего стола, но на праздник, особенно в Новогоднюю ночь, он может быть Вашим коронным блюдом. Кстати, этот салат в виде отдельных уже готовых ингредиентов Вы сможете взять с собой в гости, и на месте всё быстро порезать, смешать и заправить перед самой подачей на стол. Состав настоящего салата в современных условиях: 1) мясо двух отварных рябчиков, 2) один отварной телячий язык, 3) около 100 грамм черной паюсной икры, 4) 200 грамм свежего салата, 5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров, 6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), 7) полбанки консервированной без томата сои, 8) два накрошенных свежих огурца, 9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), 10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую. Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли. Способ приготовления настоящего майонеза провансаль – см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата! Приготовление. 1) Рябчиков кратко пряжить в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить. Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд. При необходимости, двух рябчиков можно заменить одной среднего размера курицей, которую следует перед пряжением разрезать вдоль на две части. Отваривать курицу следует 30-40 минут. 2) При покупке языка убедитесь, что он освобождён от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Если это говяжий язык взрослой особи, то достаточно будет половины языка. Перед варкой язык тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне (чтобы всплывало «по бульке») при плотно закрытой крышке 2-4 часа, в зависимости от возраста особи. За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа. За 10 минут до конца варки немного посолить. После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунуть его в холодную воду и продолжить очистку. Затем положить очищенный язык обратно в бульон, быстро довести до кипения, выключить огонь и поставить закрытую кастрюлю остывать в холодную воду. Вынуть из остывшего бульона язык, завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. 3) Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением, как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов. Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром. 1-й вариант заправки салата. Непосредственно перед закладкой в салат «Оливье» паюсная икра разминается до однородности вначале с небольшим количеством майонеза, затем со всем майонезом, и нежно перемешивается с остальными продуктами при заправке салата (т.е. для заправки используется майонез с добавкой - см. 2-й выпуск). Можно оставить немного майонеза без добавления икры для украшения салата. 2-й вариант заправки салата. А можно просто порезать паюсную икру на небольшие кусочки и положить в салат наряду с другими продуктами, заправив майонезом без добавки икры. Это дело вкуса. Возможно, следует попробовать приготовить салат в двух вариантах, что позволит разнообразить праздничный стол. 4) Листья салата тщательно обмываются, обсушиваются полотенцем и мелко нарезаются непосредственно перед закладыванием их в салат. 5) Живых раков обмыть холодной водой (раки уснувшие для варки непригодны), положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные петрушку 25 г, морковь 25 г, эстрагон свежий 10 г или немного сухого, лук 25 г, укроп 30-40 г, 1 лавровый лист, соль 50 г, немного душистого перца. Залить крутым кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут с момента закипания. Выключить огонь не открывая крышку. Готовых раков вынуть из отвара через 5-10 минут после окончания варки, остудить и извлечь мясо из раковых шеек и клешней. При отваривании омара (лобстера) всё то же, но варка продолжается 40 минут, затем оставить под крышкой на 10 минут. Полученное мясо плотно завернуть в плёнку и поместить в холодильник или сразу порезать и закладывать в салат. При использовании консервированного омара слить жидкость и использовать в салат мелко порезанное мясо. Мясо раков и омаров очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами и свежими огурцами. 6) Пикули мелко порезать перед закладкой в салат. 7) Полбанки консервированной без томата сои. Если соя с томатом - поместить в дуршлаг, промыть кипятком, охладить и закладывать в салат. 8) Свежие огурцы обязательно очистить и мелко накрошить. 9) Использовать половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость. 10) Яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и кипятить 7-8 минут в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем сразу залить холодной водой и дать остыть. Если яйца не очень крупные, то, возможно, придётся взять 6-8 яиц. Все ингредиенты мелко порезать, сложить вместе в посуду и аккуратно перемешать, заправив майонезом. В зависимости от фантазии, некоторые продукты можно использовать не полностью, оставив немного для украшения салата сверху. Сразу подать на стол. По вкусу, можно использовать для заправки салата не более острый майонез-провансаль, а классический соус майонез - это обеспечит нежный, естественный и изысканный вкус салата (что и выбирали при заказе завсегдатаи заведения Люсьена Оливье). При выборе кулинар должен учитывать количество предварительно выпитого гостями спиртного - чем больше выпито, тем острее салат (вплоть до небольшой добавки готовой горчицы и эстрагона). Детям заправка только классическим соусом майонез!
"Салат с кальмарами" 5-6 замороженных кальмара, 1 банка кукурузы, 1 банка горошка, 2 свежих огурца, большое яблоко кисло-сладких сортов, майонез, специи. Кальмары, промойте и прямо замороженными киньте в кипяток на 15 мин, вытащите в холодную воду, промойте, снимите шкуру и порежьте. Огурец порезать половинками кружочков, яблоко очистить от кожицы и семян, порезать кубиками. С кукурузы и горошка слить жидкость. Все перемешать, заправить майонезом. Также можно добавить вареную картошку (2-3 шт). Салат «Хрустящий» Капуста белокочанная свежая, крабовые палочки, банка кукурузы, яблоко, майонез. Капусту мелко нашинковать, посолить и размять руками, чтобы она дала сок. Крабовые палочки нарезать мелкими кусочками. Добавить кукурузу, яблоко и майонез, перемешать. Салат «Пикантный» Курица, консервированные ананасы, сметана, майонез, соль, карри. Курицу отвариваем в подсоленной воде с пряностями. Остужаем, отделяем мясо от костей, режем мелкими кусочками. С ананасов сливаем воду и отправляем к курице. Все это заправляем сметаной смешанной с майонезом в равной пропорции.. Солим по вкусу и добавляем карри. О пропорциях: 1:1. Салат «Необычный» 5-6 яиц, 200 гр. мяса (вареное, печеное, жаренное), 1 луковица, соль, перец, майонез, зелень, болгарский перец 1шт.. Яйца взбить и пожарить очень тонкими блинчиками. Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе, либо ошпарить кипятком. Блинчики и мясо порезать соломкой. Болгарский перец –кубиками. Смешать ингредиенты, добавить по вкусу соль и перец, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат шпротный. 1/2 банки белой фасоли, 100г сыра, черные сухарики (1/2 "Бородинского"), 2 зубчика чеснока, майонез, зелень при желании Масло из шпрот вылить в миску с сухариками и оставить пропитываться на 5~10 мин. Шпроты размять вилкой. С фасоли и с кукурузы слить жидкость. Чеснок продавить через чесночницу. Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать шпроты, сухари, фасоль, кукурузу, сыр и чеснок. Заправить майонезом. При желании посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать сразу после приготовления, иначе сухарики потеряют хрусткость. Добавлено через 4 минуты САЛАТ Goodyes Продукты: Огурцы, копчёное мясо, сыр Гауда, листья салата, яйцо, помидор, майонец, кетчуп. Инструкции: Огурцы нарезаются кружочками, сыр и мясо - крупными (1х1 см) кубиками. Листья салата нарезаются крупно или рвутся руками. Перемешивается, солится, перчится и заливается смесью майонеза с кетчупом (1:1). Сверху украшается разрезанными на дольки помидором и варёным яйцом.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И СЫРА Продукты: 300-350 гр. филе соленой сельди, 400 гр. сыра, 2 красных луковицы и 2 яблока нарезать, 1 свежий огурец, 300 гр. хлеба, 2 ст. ложки рубленной зелени. маринад 4 ст. ложек воды, 4 ст.ложек уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка сахара, соль и перец по вкусу, 1 мелко порубленная луковица 4 ст. ложек раст. масла. Инструкции: Филе соленой сельди нарезать тоненькими полосками. Сыр нарезать мелкими ломтиками (можно фигурно). Луковицы и 2 яблока нарезать на мелкие дольки. Огурец нарезать соломкой. Хлеб нарезать на мелкие кубики и поджарить на раст. масле до хрустящей корочки. Все ингредиенты смешать. Добавить 2 ст. ложки рубленной зелени. Сделать маринад, смешав все ингридиенты. Заправить маринадом салат и дать настоться 10 минут. Украсить укропом.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С МАНГО И КУРИЦЕЙ Продукты: 500 гр молодой картошки, отваренной, 2 готовых куриных грудки, нарезанных, 1 крупный манго, очищенный и порезанный кубиками Заправка: 1 зубчик чеснока, 1 1/2 ст л пасты карри, 2 ст л манго чатни, 1 пучок кориандра, 250 гр натурального йогурта, 2 ст л майонеза, немного свежего лимонного сока. Инструкции: Положить картофель, нарезанную курицу и манго в салатницу. Чтобы сделать заправку, соединить чеснок, пасту карри, манго чатни, кориандр, йогурт и майонез в кухонном комбайне, все взбить до образования однородной смеси. Добавить сок лайма по вкусу. Залить салат заправкой и подавать с хрустящим хлебом.
САЛАТ НЕЖНЫЙ С БАНАНАМИ Продукты: 3 банана , 1 (250 г) пачка крабовых палочек , 1 банка консервированной кукурузы, 3 вареных яйца , 2 маринованных огурца , 1 луковица (лучше сладкая), 300 г сыра, 4-5 зубчиков чеснока, майонез. Инструкции: Очищенные бананы мелко нарезать, добавить мелко нарезанные крабовые палочки, лук, яйца, огурцы и тертый сыр. Перемешать, добавить кукурузу, пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока, посолить, заправить майонезом.
САЛАТ С КУС-КУСОМ И ЛОСОСЕМ Продукты: кускус - 1 стакан, копченый лосось - 100 г, зеленый горошек - 230 г, красный перец - 1 шт., базилик - по вкусу. Инструкции: Кускус сварить до полуготовности. Очистить от семян перец, порезать небольшими кусочками, и мелко нарезать зелень базилика. Открыть банку с зеленым горошком, смешать с кускусом, добавить остальные компоненты.
САЛАТ ОПЕРА Продукты: 1 куриная грудка, 50 г сельдерея, 30 г соленого языка, 2 спаржи 50 г соленых огурцов, 100 мл. майонеза, лимонный сок, соль, перец. Инструкции: Язык, огурцы, сельдерей, белое куриное мясо, нарезать ломтиками, отделив от костей и кожи, спаржу порезать палочками. Положить все в блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Прибавить по вкусу соль, перец, лимонный сок. Подавать на плоском блюде, выложив на листья зеленого салата; придать красивую форму и украсить зеленью петрушки, редиской
салат из кус-куса" средиземноморский" 1 стакан кус-куса 2 помидора 1 огурец 1 сладкий перец сок лаймы много зелени( кинза...петрушка...мята) специи по вкусу.. кус-кус отварить ..овощи нарезать мелкими кубиками..залить всё это дело соком 1 лаймы..добавить оливкового масла..чуть чуть..зелень мелко не резать...чем больше зелени тем лучше....можно добавить перец чили...подавать вместе с хумусом и питами..приятного аппетита))
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ ПО-АДЫГЕЙСКИ Продукты: Ветчина постная - 200гр. Сыр "Адыгейский" - 200гр. Помидор 1 большой или 2 маленьких Маслины без косточек Майонез Инструкции: Ветчину порезать соломкой, сыр и помидоры - кубиками, маслины нарезать тонкими кружочками, аккуратно перемешать. Перед подачей заправить небольшим количеством майонеза и посолить по вкусу. Получается необычный по вкусу и достаточно легкий, но питательный салат.
САЛАТ О-ЛЯ-ЛЯ Продукты: Ha 4 порции 500 г мелкого картофеля, соль, 4 яйца, 200 г стручковой фасоли, 4 помидора, 4 луковицы, 1 кочан салата, 2 стол, ложки винного уксуса, 1 щепотка "Прованских трав", 4 стол, ложки оливкового масла, 50 г маслин, 6 филе анчоусов. Инструкции: Картофель отварить. Яйца сварить вкрутую. Фасоль разрезать на куски, отварить. Яйца очистить, разрезать на восьмушки. Фасоль откунуть на дуршлаг. Картофель очистить от кожуры. Помидоры и картофель нарезать ломтиками, репчатый лук - кольцами. Салат разорвать на кусочки. Салатницу выложить салатными листьями, на них выложить все овощи и яйца. Уксус смешать с солью, молтым черным перцем, "Прованскими травами", маслом, заправить салат . Украсить маслинами и филе анчоусов и подавать на стол.
САЛАТ ИЗ КОПЧЁНОЙ КУРИЦЫ С СУХАРИКАМИ Продукты: Курица копченая, квадратные маленькие сухарики, листья салата, кукуруза сладкая, сыр твердых сортов, майонез, можно болгарский цветной перец. Инструкции: Курицу нарезать кубиками (без кожи), нарезать соломкой салат, сыр кубиками, добавить кукурузу немного для украшения, можно дабавить перец разноцветный также для красоты, но можно и без него, всыпать сухарики, заправить майонезом перед подачей, что бы сухарики не размокли и салат не дал сок.
Салат "Мельник" (Афтор Надежда Цветкова) Ингредиенты: 5 яиц, 6-7 средних картофелин, 250-300 гр. соленых грибов, 350 гр. сыра, 350-400 гр. вареной колбасы, 2 пачки по 250 гр. майонеза. Делается слоями! 1.Мелко нарезать соленые грибы,уложить вниз тонким слоем, посыпать немного репчатым луком и сбрызнуть подсолнечным маслом. 2.Натереть на крупной терке вареный картофель, сверху майонезом. 3.Мелко порубить вареную колбасу, положить на картошку и смазать майонезом. 4.Натереть на крупной терке или порубить 5 вареных яиц, сверху и по краям все хорошо смазать майонезом. 5.последний слой - тертый на крупной терке сыр.
Делается этот салат на большом круглом блюде. Все продукты выкладываются "кучками". В середину выкладывается мясо вареной курицы, и вокруг: корейская морковка, зелень (порубленная), тертый сыр, соленый огурец, свежие помидоры, свежий огурец. Курица заливается майонезом. Мешать непосредственно перед употреблением. Очень вкусный и легкий салат.
САЛАТ "ЗОЛОТАЯ РЫБКА " Для приговления салата необходимо: рыба 1.5 кг (любая с/м ) рук репчатый 1 кг морковь 1 кг. яйца отв. 2-3 шт. майонез. Способ приговления: 1. Отварить рыбу, остудить, филе рыбы + яйца + майонез- соль, приправы по вкусу. 2. Морковь мелко нарезать, обжарить на подсолнечнм масле. 3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. Выложить на овальное блюдо слоями : 1 слой - рыба 2 слой - лук 3 слой морковь Салат должен пропитаться 2-3 часа .
Салат грибной с печенью (Прислала Анна) Для приговления салата необходимо на 6 порций: сушеные грибы 400г говяжья печень 200г соленые огурцы 3 шт репчетый лук 2 гол. яица 3 шт. майонез или сметана соль, перец по вкусу зелень растительное масло 2 ст. л. рыба 1.5 кг (любая с/м ) рук репчатый 1 кг морковь 1 кг. яйца отв. 2-3 шт. майонез. Способ приговления: Грибы замачиваем на 2-3 часа в холодной воде, процеживаем и в этой же воде варим. Печень отваривают и нарезают соломкой Лук режим кольцами и обжариваем в растительном масле. Огурцы нарезаем соломкой, добовляем соль, перец, заправляем салат сметаной или майонезом и оформляем зеленью и яйцом.
Салат "Ноктюрн" 2 яйца, 2 персика, 300 г отварного мяса, 100 г зеленого горошка, 1 средняя небольшая спаржа, майонез, 1 апельсин, соль, зелень, 1 луковица.2 яйца 2 персика 300 г отварного мяса 100 г зеленого горошка 1 средняя небольшая спаржа майонез 1 апельсин соль, зелень 1 луковица Нарезать мясо соломкой, персик (без косточки) и отваренную спаржу - кубиками. Лук мелко порубить. Сложить все в салатницу, добавить туда горошек, рубленое яйцо и майонез. Осторожно перемешать. Украсить дольками апельсина и зеленью.
Салат-коктейль с зеленым горошком Необходимые продукты: горошек зеленый консервированный - 150 г капуста цветная - 100 г морковь вареная - 2 шт. фасоль стручковая - 100 г майонез - 2 ст. ложки перец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления рецепта: Зеленый горошек отделите от заливки. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морковь нарежьте кубиками. Фасоль припустите. Овощи уложите слоями в бокалы, посолите, поперчите, полейте майонезом, оформите зеленью и кружочками моркови.
Морской" для Новогоднего стола от Марины Ингредиенты: Тушки кальмаров, Креветки очищенные, Крабовые палочки, Осьминоги, Яичный белок варенный, 1 луковица, Майонез, Красная икра. Способ приготовления: Кальмары, креветки и осьминоги слегка отварить (не переварить!), все нарезать на кусочки одинаковых размеров, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. Выложить в салатницу и сверху тонким слоем выложить красную икру. Съесть надо весь салат, чтобы не оставался на следующий день, как «Оливье», его потом не съешь - горчит икра. Можно сразу салат разложить по маленьким салатницам каждому. Но в общей салатнице смотрится эффектно, ну и сами понимаете, кто любит морепродукты сказать просто вкусно, ничего не сказать!
