Татлы (домашняя помадка) Для рецепта Вам потребуются: сахар - 500г молоко - 175 мл. Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин. Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (до 2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы. ______________________________________________________ Фаршированная баранина (тутырган тэкэ) Для рецепта Вам потребуются: баранина (мякоть) яйцо - 10 шт. молоко - 150г лук (жареный) - 150г масло - 100г соль, перец - по вкусу. Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
Кыстыбый с картофелем Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. (Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г, масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.) После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
Вак бэлиш с рисом и мясом Тесто 90 мясо 70 рис 10 лук репчатый 20 масло топленое 15 бульон, яйцо 1/8 шт. перец, соль по вкусу. Жирную баранину или говядину мелко нарезают и смешивают с отварным рисом (рассыпчатым), мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством сливочного масла. Из дрожжевого теста раскатывают лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки кладут начинку, края приподнимают и защипывают в сборочку, оставляя в середине отверстие величиной с пятикопеечную монету, которое закрывают шариком из теста. Изделия расстаивают, смазывают льезоном и ставят в нагретую духовк. Через 15-20 мин. противень вынимают, вливают через отверстия бульон, закрывают шариками отверстия и продолжают выпечку.
Рыбное тэбэ Ингредиенты: 500 г. рыбы (леща, карпа, карася) 150 г. сметаны 50 г. растительного масла 30 г. репчатого лука соль перец Приготовление: Для этого блюда нужно взять небольших размеров рыбу. Хорошо обработать, промыть, снаружи и изнутри натереть солью, перцем. Приготовленную таким образом рыбу уложить на масляную сковородку, сверху обильно полить сметаной и поставить в духовку или протопленную печь. Через 15-20 минут рыбу посыпать мелко нарезанным репчатым луком и снова поставить в духовку или печь на 10-15 минут. Рыбное тэбэ подается на стол горячим в сковороде.
Калжа-закуска Ингредиенты: Говядина, баранина или конина 167 г. чеснок 16 г. уксус (9%) 5 г. комбижир для обжарки 4 г. лук маринованный 30 г. специи. Приготовление: Мясо обработать в виде пласта толщиной 1-2 см., сверху посыпать перцем, толченым чесноком, солью, хорошо натереть и, сбрызнув уксусом, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом. Жарить на сковороде, затем тушить до готовности. Охладив, нарезать кружочками. Подают калжу в закусочной тарелке.
Челпек Ингредиенты: Муки в/с 600 г. яиц 6 шт. молока или сливок 100 г. соли 2 г. масла топленого 450 г. сахарной пудры 50 г. Приготовление: Разбить яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, соль и тщательно все перемешать до исчезновения крупинок сахара добавить муку и замесить крутое тесто. Разделить его на куски весом 80-100 г. и раскатать толщиной 1,5-2 мм. Полученные лепешки жарить в кипящем топленом масле. Во время жаренья края теста слегка сдавливают тонкими деревянными палочками, чтобы придать форму. Готовый чельпек желтого цвета, надо дать ему остыть, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Эчпочмак. Берется: 1. 500 граммов говядины с жирком. Жирок можете взять бесплатно у продавцов. Можете взять и свининку, но я свинину не ем...гы...ну стараюсь по крайней мере. 2. 600 гр. картофеля. 3. Лук репчатый. Парочка штук хватит. Картошка и мясо режется мелко, велечиной с фасоль. Смешивается всё это с мелко нашинкованным луком, маслом (50 гр) солью и перцем и кладётся в холодильник - пусть маринуется В холодильник не обязательно ставить - это я положил пока готовил тесто. Тесто для эчпочмаков я люблю делать бездрожжевое. Для клейкости теста не забудьте в муку бросить пару яиц. Расскатайте тесто велечиной с блюдце и киньте туда начинку. Тесто надо скрепить так, чтобы оно получилось треугольным и в середине должна остаться дырка, для вливания туда бульона. Смажьте поверхность эчпочмаков яйцом и в печку. Когда пирожки подрумянятся, влейти в дырки бульон и продолжайте печь. Пекутся они около часа. Когда я их уже вытаскиваю, то ещё раз вливаю бульон. Этого в рецептах нет, но вся фишка этого блюда как раз в бульоне. Смажьте маслом и кушайте. Не забудьте перед тем как лепить эчпочмак, выпить рюмочку....ну а дальше по вашему усмотрению.
прочла .. ничего общего с татарской кухней и еще ... вы хоть представляете что такое курдючное сало? вонь такая что аппетит на неделю отбивает и что есть джусай ?
<div class='quotetop'>Цитата(Белый Шиповник @ Nov 19 2006, 07:30 PM) [snapback]527573[/snapback]</div> Так можно было внести корректировки в рецепты или свой написать))) Перемяч Для рецепта Вам потребуются: тесто - 200г мяса - 120г репчатого лука - 1/2 шт. соль, перец - по вкусу жидкость жира для жарения - 1 ст. л. для фарша: мясо (говядина или баранина) лук репчатый перец и соль. Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем приподнять край теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в жире, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше. Приготовление фарша: мясо (говядина или баранина) мелко нарезать с репчатым луком, пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и всё тщательно перемешать. Если фарш получился слишком густой, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
<div class='quotetop'>Цитата(Белый Шиповник @ Nov 19 2006, 07:43 PM) [snapback]527579[/snapback]</div> Я могу ошибаться, но это вроде - что-то схожее с луком зеленым.
<div class='quotetop'>Цитата(Белый Шиповник @ Nov 19 2006, 04:30 PM) [snapback]527573[/snapback]</div> я так и подозревала, что пытаются подсунуть падделку....так что такое джусай??? про сало ты меня уже просветила...Миль пасиб)
<div class='quotetop'>Цитата(Львица дикая @ Nov 19 2006, 09:42 PM) [snapback]527635[/snapback]</div> типа дикого лука
Чак-чак (орешки с медом) Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье). Разновидность чак-чака - бухарское калеве. Замесить такое же тесто, как и для чак-чака, раскатать его на пласт толще, чем для домашней лапши, и нарезать на лапшинки. Нарезанные лапшинки прожарить в кипящем топленом масле, залить медом и придать форму прямоугольника толщиной 4-5 см. Мед для бухарского калеве кипятится так же, как и для чак-чака. На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.
Чай Чай является излюбленным напитком татар. В старину чай пили из больших самоваров пиалами, крепко заваренным и очень горячим. Чай пьют с сахаром, вареньем, пастилой, лимоном, свежими ягодами, черносливом, конфетами, молоком, мятой, медом. К чаю подаются так же мучные национальные изделия: чак-чак, оладьи, сумса, баурсак и др. Ароматный чай Вокруг нас растут ароматные, душистые, богатые витаминами растения, из которых можно приготовить ароматный душистый чай. Это зеленые листья смородины, земляники, малины. Собранные листья, иногда вместе с ягодами, заваривают кипятком и ставят на огонь на 2 минуты; убирают с огня, плотно закрывают полотенцем и оставляют на 3-5 минут. Готовый ароматный чай разливают в чашки и подают на стол. Чай татарский Берутся спрессованные листья чая, кладутся в кипящую воду, тут же добавляется молоко. Все это кипятится минут 5 при непрерывном помешивании. Затем добавляется по вкусу соль. Чай разливают в пиалы и кладут сливочное масло. Чая - 5-6 г, воды - 100 г, молока - 100 г, масла - 10 г, соль.
Корт (сушеный творог) Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить. Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол. Для длительного хранения корт следует высушить на солнце , в печи, либо в духовом шкафу. i вариант: на 10 литров молока берется 1 литр катыка, 400 г сахару. ii вариант: на 1 кг выхода корта 33% влажности: творога обезжиренного - 1400 г, сахару - 230 г, масла топленого -90 г.
