выпечка

Творожные пышки

Требуется:
125 г нежирного творога,
20 г сахара,
20 г растительного маргарина,
1 ч. ложка лимонной цедры,
1 яйцо, 65 г муки,
2 ч. ложки сухих дрожжей,
25 г изюма,
жир для фритюра,
сахар и 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:
Сахар смешать с маргарином, лимонной цедрой и яйцом. Творог смешать с мукой, сухими дрожжами, изюмом и соединить с яичной массой. Тесто накрыть и поставить на 20 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Затем с помощью двух столовых ложек сделать шарики и обжарить их порциями в горячем жире 5 минут. Готовые пышки выложить на сито, чтобы стек жир. Сахар смешать с ванильным сахаром и обвалять пышки.

 

Рулет с вареной сгущенкой и орехами

Состав

для бисквитного теста:
мука - 1 ст,
сахар - 1 ст,
яйца - 4 шт,

сироп для пропитки,
сгущенное молоко - 4-5 ст.л,
грецкие или другие орехи (жареные и измельченные) - 3-4 ст. л,
сахарная пудра - для обсыпки

Приготовление

Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки и равномерно распределить по всему листу.

Выпечь бисквит при температуре 200-220 градусов до появления светло-коричневой корочки.

С остывшего бисквита снять бумагу, пропитать его сиропом, промазать уваренным в течение 4-5 часов сгущенным молоком, посыпать орехами, свернуть в рулет и посыпать сахарной пудрой.

* пропитывать бисквит сиропом желательно не ранее 7-8 часов после выпечки. Иначе бисквит размокает от сиропа и разваливается

 

Сдобные пончики

Требуется:
600 гр муки
50 гр дрожжей
350 гр молока
60 гр сахара
8 яичных желтков
тертая цедра лимона
1 ст. л. коньяка
100 гр растопленного сливочного масла
варенье
Способ приготовления:
Из 150 гр. муки, дрожжей и 50 гр молока приготовьте опару, поставьте ее в теплое место, и дайте поднятся. Затем хорошо размешайте 300 гр молока, 60 гр сахара, яичные желтки и слегка разогрейте до растворения сахара. После этого смесь охладите, влейте в нее опару, добавьте 450 гр муки, соль, тертую цедру лимона, ложку коньяка, ысеперемешайте и вымесите тесто. Добавьте в него растопленное сливочное масло, и снова вымесите тесто так чтобы оно отставало от рук.
Поставьте тесто для подъема в теплое место, после чего раскатайте в пласт толщиной 5 см., круглой выемкой сделайте лепешки, на середину каждой положите густое варенье или повидло, а другой-накройте , края защипайте. Выложите пончики на смазанный противень, дайте расстояться и жарьте на разогретом масле до румяной корочки.
Готовые пончики положите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

 

Овсяное печенье

Овсяное печенье с шоколадом


Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 4 шт.
- сахар - 85г
- растопленное масло - 2 ст.л.
- хлопья - 80г
- крахмал - 1 ст.л.
- ванилин - по вкусу
для глазури:
- шоколад - 50г
- молоко - 3 ст.л.
- сахарная пудра - 4 ст.л.


Взбить яйца с сахаром, добавить остальные компоненты. Вымесить. Мокрой ложкой выложить на смазанный противень небольшие лепешки теста. Печь при 180С до красивого коричневого цвета. Компоненты глазури растопить и смешать. Остывшие печенюшки обмакнуть в глазури.


Овсяное печенье с орехами



Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло - 100г
- сахар - 2/3 стакана
- овсяные хлопья - 2 стакана
- ванилин - по вкусу
- орехи - 1/2 стакана.


Смешать все продукты. Если орехи не добавлять, то добавить в тесто муку, чтобы оно не растекалось на листе. Выпекать на среднем жару, если до светло-коричневого цвета, то по вкусу печенье напоминает овсяно-ореховые кексики и будет мягким, если до темного цвета, то будет хрустящим (короче выбирай по вкусу).

Комочки из овсяных хлопьев

Для рецепта Вам потребуются:
- жир - 80г
- сахар - 80г
- яйцо - 1 шт.
- порошок для теста - 1/2 ч.л.
- овсяные хлопья - 80г
- мука - 100г
- изюм - 50г
- ваниль - немного
- лимонная цедра - немного.


Растереть в миске жир с сахаром и яйцом, добавить специи, овсяные хлопья и муку, смешанную с просеянным порошком для теста, и под конец все перемешать с обмытым, обсушенным и нарезанным изюмом. Класть ложкой на смазанный жиром лист комочки теста и печь их в предварительно разогретом, но не очень жарком духовом шкафу.

 

Медовые "Ежики"

Требуется:
500 г муки,
250 г сливочного масла,
150 г меда,
1 яйцо,
1 ст. ложка сахара,
обжаренные грецкие орехи или арахис.


Способ приготовления:
В размягченное сливочное масло добавить мед, яйцо, сахар, муку и замесить тесто. Вылепить круглые шарики, обвалять их в обжаренных орехах и выпекать в духовке до полной готовности.

 

Пирожное «Картошка»

Бисквитное тесто, сливочный крем, 3 ст. ложки коньяка, 2 ч. ложки какао, 1 ч. ложка сахарной пудры. Испечь бисквит, охладить, дать выстояться и протереть на терке или пропустить через мясорубку. Бисквитные крошки, сливочный крем и коньяк перемешать, оставив немного крема для отделки в виде ростков. Полученную массу разделить на кусочки, придав форму картошки, и поставить в холодное место на 20-30 мин. Затем обсыпать какао-порошком с сахарной пудрой, сделать несколько небольших углублений и отсадить «ростки» из крема при помощи корнетика. Подобным же образом можно сделать пирожные, придав им форму ореха, еловой шишки, груши, ежа, зайчика и т.д.

 

Печенье "Гусиные лапки"

Ингредиенты:

творог 200г.,
маргарин 200г.,
яйцо 1 шт.,
мука,
сода 0,5 ч.л. (гашеная уксусом)
соль щепотка.
сахар 0,5 стакана.
Способ приготовления:
Маргарин оставить на 2 часа при комнатной температуре для размягчения.
Творог растереть с солью и яйцом, влить гашеную соду, перемешать и оставить на 10-15 минут.

Добавить размягченный маргарин, перемешать, всыпать муку, столько, чтобы получилось крутенькое тесто.
Убрать в холодильник на 1 час.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до 0,3см толщины. Тонкостенным стаканом вырезать кружки.

В тарелку насыпать сахар.
Макнуть кружок теста одной стороной в сахар и сложить вчетверо по диагонали, сахаром внутрь.
Тупой стороной ножа или ручкой тонкой вилки продавить три полоски (сделать пальчики) длиной 1-1,5 см. по направлению от края к углу на одинаковом расстоянии друг от друга.
Выпекать в гарячей духовке до зарумянивания.

P.s. Твердый маргарин вбирает слишком мало муки и печенье "сдувается" - получаются раздавленные лапки, растопленный маргарин наоборот, вбирает много муки и получаются каменные лапки. И те и другие сьедобны, но далеко не так вкусны. ​

 

Пирог "Киевский"

4,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2 - 3 стакана сахара, 2 яйца, 25 г дрожжей, 100 г маргарина, 0,5 чайной ложки соли.
Для сиропа: 1,5 стакана воды, 1,5 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки коньяка.
Для крема: 120 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 120 г сгущеного молока, 2 столовые ложки коньяка или рома, ванилин.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, выложить его на посыпанный мукой стол, сформовать круглую лепешку, выпечь ее в духовке и дать постоять 5-6 часов.

После этого приготовить сироп - вскипятить воду с сахаром, охладить и влить коньяк.

Лепешку разрезать на 3 пласта. Пропитав нижнюю часть сиропом, положить на нее крем, разровнять, положить смоченную сиропом среднюю часть лепешки, на нее - крем и затем, корочкой наверх - третью часть лепешки, также пропитанную сиропом. Пирог посыпать сахарной пудрой.

Крем: Масло хорошо размять, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть. Продолжая растирать, добавить небольшими порциями сгущеное молоко. Масса должна быть пышной. Ванилин и коньяк добавить только тогда, когда будет влито все молоко. ​

 

пирог с помидорами

Ингредиенты
300 гр. слоёного теста, 700 гр. спелых помидоров, 3 ст. л. оливкового масла, 300 гр. сыра типа моцарелла, соль, перец, немного зелени.

Способ приготовления
1.Разморозить слоёное тесто и раскатать пластины в круг диаметром 26 см. Смазать форму небольшим количеством масла и выложить тесто.
2.Нагреть духовку до 225 градусов. Помидоры вымыть, почистить и, как сыр, нарезать ломтиками. Выложить на тесто то и другое в форме черепицы. Помидоры посолить, поперчить, полить оставшимся маслом и посыпать зеленью. Выпекать 15-20 минут и подавать горячим. Но холодный тоже вкусный. ​

 

Лимонный кекс

Ингредиенты
226 гр. (0,5 pound) сливочного масла, комнатной температуры
2,5 чашки ( 430 гр.) сахара
4 супер-больших яйца, комнатн. температуры (если маленькие, то взять 5 штук)
1/3 чашки цедры лимона (у меня ушло ~ 4,5 лимона)
3 чашки ( 375 гр.) муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
3/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
3/4 чашки пахты (если нет, то можно сделать: на 1чашку молока добавить 1 ст.л. лимонного сока и оставить постоять 10 минут)
1 ч.л. ванильного экстракта
Для глазури:
2 чашки сахарной пудры
3,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Важно: все продукты должны быть комнатной температуры .

Способ приготовления
В миксере взбить масло и 2 чашки сахара, пока масса не станет гладкой и воздушной (взбивать минут 5).
Затем на средней скорости добавить яйца, по одному за раз, после яиц - лимонную цедру.
В чашке просеить вместе муку, соду, пекарский порошок и соль. В другой чашке соединить 1/4 чашки лимонного сока (!!! не весь сок, еще остается 0,5 чашки), пахту и ванильный экстракт. Начинаем добавлять сухие и жидкие ингредиенты в миксер по очереди, начинаем и заканчиваем с сухих (т.е сыпанули муки, затем жидкие, потом опять муки, жидкие, и заканчиваем мукой. Таким способом тесто лучше смешивается).
Пока кекс печётся делаем сироп. В кастрюльке соединяем оставшиеся 0,5 чашки лимонного сока и оставшиеся 0,5 чашки сахара. Нагреваем на маленьком огне до полного растворения сахара.
Когда кекс испечётся достаем из духовки, оставляем в форме немного остыть (минуток 10).
Потом переворачиваем их на решетку, вставленную в противень (т.е. кекс лежит "головой" вниз). Поливаем кекс лимонным сиропом и оставляем на решетке до полного остывания.
Для глазури смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Мешаем венчиком, пока масса не станет гладкой и без комочков.
Кекс переворачиваем "головой" вверх и покрываем глазурью.
Приятного аппетита! ​

 

Мясной пирог с приправами

Необходимые продукты:
лук репчатый - 2 головки
кабачки - 1/2 шт.
масло сливочное - 4 ст. ложки
кетчуп - 2 ст. ложки
творог - 250 г
яйцо - 2 шт.
соль
перец черный молотый
перец красный молотый - по вкусу
маргарин - 250 г
мука пшеничная - 400 г
майонез - 200 г
говядина - 900 г фарша



Способ приготовления рецепта:
Для теста маргарин взбивают, добавляют муку, майонез и соль, хорошо перемешивают.
Раскатывают тесто в виде круга и выпекают 15 минут в духовке при 175 °С.
Лук и кабачок обжаривают на масле до золотистой корочки, добавляют мясной фарш и жарят все вместе до готовности. Заправляют солью, черным перцем и кетчупом.
Мясную смесь выкладывают на горячее тесто. Сверху укладывают смешанный с яйцами творог, посыпают красным перцем и запекают в духовке еще 25–30 минут.

 

Бисквитный торт с кремом




Для теста, мука 116, крахмал картофельный 29, сахар 143, меланж 239, эссенция 1,4.
Для сиропа: сахар 99, эссенция 0,4, вода 108, коньяк 30; для крема: сахарная пудра 109, масло сливочное 196, молоко сгущенное 78, коньяк 0,7, ванильная пудра 2; для крема: сахарная пудра 11, масло сливочное 21, молоко сгущенное 8,5, какао-порогаок 2, коньяк 0,1, эссенция 0,1; для бисквитной крошки: мука 3, крахмал картофельный 0,5, сахар 3,5, меланж 5,5; для отделки: фрукты (цукаты) 18. Выход 1 кг.
Для домашнего торта приготовить бисквит из 6 яиц, крем из 200 г масла, сироп из 0,5 стакана сахару; посыпки берут 0,5 стакана.
Торты бисквитные выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах. Для приготовления особых тортов из бисквитного капсуля вырезают пласты соответствующей формы. Примерный размер для квадратных тортов весом 400 г - 140 х 140 мм, весом 800 г - 185 x 185 мм, весом 1200 г - 200 x 200 мм; диаметр пластов для круглых тортов весом 500 г - 160 мм. Бисквитные лепешки для небольших тортов следует разрезать по горизонтали на два пласта, а для крупных - на три пласта. Круглый торт можно нарезать на куски различной величины и украсить каждый кусок отдельно. Нижний пласт бисквита немного промочить сиропом и нанести слои сливочно-масляного крема. Сверху, слегка прижав, положить второй пласт бисквита, который обильно смочить сиропом.
Верхний пласт и боковые стороны торта покрыть тем же кремом; кроме того, боковые стороны теста посыпать бисквитными крошками, а поверхность пласта торта украсить сливочно-масляным шоколадным кремом, фруктами или цукатами. Готовый торт поставить на специальное блюдо, деревянный кружок или положить в коробку для торта, покрытую салфеткой из пергаментной бумаги. Украсить торты можно различно, в зависимости от наличия продуктов и вкуса мастера.
Торт бисквитный с кремом украшают разноцветным кремом. Торт бисквитной с кремовыми розами украсить цветным желе, фруктовой массой и цукатами. Поверхность бисквитного торта "Рог изобилия" украшают рогом изобилия из шоколада и оформляют цветным кремом, цукатами и цветным желе. Рог изобилия приготавливают из шоколада в специальных металлических формах. При отсутствии форм макет рога изобилия нужно приготовить из песочного теста. Поверхность макета покрыть станиолем, затем положить на доску или железный лист, залить сверху слоем шоколада, обровнять края и положить на 8 - 10 минут для охлаждения. Из затвердевшего шоколада удалить тесто и станиоль, а шоколадный рог поставить на изделие. Торт бисквитный с корзиной цветов украшают цветным кремом, цукатами и фруктовой рисовальной массой.
Для торта бисквитного с кремом и фруктовым компотом можно использовать вместо фруктового компота свежие фрукты, цукаты или варенье.

 

Бисквитный фруктовый торт




Для теста: мука 116, крахмал картофельный 28, сахар 143, меланж 239, эссенция 1; для бисквитной крошки: мука 2, крахмал картофельный 1, сахар 3, меланж 5; для начинки: сахар 35, повидло 318; для сиропа; сахар 72, эссенция ромовая 0,3, коньяк 6,7, вода 78; для желе: сахар 32, эссенция 0,2, коньяк 2,5Т патока 8, кислота лимонная 0,2, агар 0,8, краска 0,2, вода 38; фрукты для украшения 128. Выход 1 кг.
Приготовить обычный торт, но вместо крема использовать фруктовую начинку. На торт, покрытый тонким слоем фруктовой начинки, уложить свежие или консервированные фрукты и залить желе; боковые стороны теста обсыпать жареной крошкой.

 

Торт песочный фруктовый




Для теста: мука 266, в том числе для подпыливаиия 20, сахар 99, масло сливочное 148, меланж 35, сода 0,25, аммоний 0,25, эссенция ванильная 1, соль 1; для фруктовой начинки: сахар 43, повидло 388; для желе: сахар 33, эссенция ванильная 0,2, патока 8, коньяк 2,6, кислота лимонная 0,2, агар 0,8, пищевая краска 0,2, вода 38; для бисквитной крошки: мука 2, сахар 3, меланж 5, крахмал картофельный 0,6; фрукты консервированные для украшения 131. Выход 1 кг. В домашних условиях тесто приготовить из 3 стаканов муки. Для начинки берут повидло, джем или варенье 1 стакан, для отделки фрукты - 2 стакана, для глазировки желе. По желанию тесто можно выпекать в плоской гофрированной форме.
Приготовить лепешки и склеить их фруктовой начинкой. Поверхность и бока торта промазать тонким слоем фруктовой начинки. Украсить торт фруктами, кусочками цветного желе, заглазировать растворенным желе и бока обсыпать жареной бисквитной крошкой.

 

Бисквитный торт «Сказка»




Для теста; мука 105, крахмал картофельный 26, сахар 129, меланж 216, эссенция 1,3; для бисквитной крошки: мука 3,5, крахмал картофельный 1, сахар 4,5, меланж 7,5; для крема: сахарная пудра 110, масло сливочное 207, молоко сгущенное 83, какао-порошок 20, коньяк 0,7, ванильная пудра 1; для сиропа: сахар 109, коньяк 10, эссенция 0,4, вода 120; для отделки: фрукты (цукаты) 51. Выход 1 кг.
Выпечь бисквит в полуцилиндрических формах, разрезать его на три пласта: нижний пласт слегка пропитать сиропом, покрыть слоем шоколадного крема, положить второй бисквитный пласт, который обильно смочить сиропом и покрыть вторым слоем шоколадного крема, затем положить третий пласт бисквита, который также слегка пропитать сиропом.
Поверхность и бока торта смазать шоколадным кремом и загнутым кондитерским гребешком или широкой зубчатой трубочкой нанести вдоль торта волнистые линии. Нижнюю часть боков торта посыпать крошкой; из кондитерского мешка с трубочкой нанести крем в виде сучков. Часть крема (25%) не смешивать с какао-порошком. Этот крем окрасить пищевыми красками и украсить им торт.
Украсить торт фруктами.

 

Торт «Мокко»




На 5 яиц (8 - 10 порций): 100 г муки, 100 г сахара; для сиропа: 50 г сахара, 1/4 стакана молока или воды; для крема: 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 125 г сахара, 150 г сливочного масла, 20 г натурального кофе.
Натуральный кофе обжарить до темно-коричневого цвета, охладить, перемолоть, залить кипящей водой (1 стакан), проварить 5 минут и настоять. Яйца с сахаром взбить в пышную пену (так, чтобы масса увеличилась в объеме и 2,5 - 3 раза). Кастрюлю со взбитой массой поставить в горячую воду (температурой 85 - 90 C) и, продолжая взбивать массу, нагревать ее до 45 - 50 C, а затем снять с плиты, взбивая, охладить до 20 C и, перемешивая, всыпать муку.
Полученное пышное тесто перелить в форму или невысокий сотейник, выложенный смазанной маслом белой бумагой, и выпекать 25 - 35 минут в не очень горячем духовом шкафу (при температуре 200 - 220 C). Готовый бисквит немного охладить, выложить из формы и снять бумагу.
Когда он совсем остынет (через 6 - 8 часов), разрезать его на 2 - 3 круга одинаковой толщины, пропитать их сахарным сиропом, промазать масляным кремом, добавив в него 1/3 - 1/4 стакана отвара кофе, и уложить друг на друга.
Сверху торт украсить оставшимся кремом и на 1 час поставить в холодное место. Так же приготовляется торт с ванильным кремом и густым вареньем, которые в виде спирали выжимаются из бумажного мешочка (слой крема, слой варенья).

 

Бисквитный торт с творожным кремом




14 кусочков, около 335 ккал.
Бисквит: 4 яичных белка, 150 г сахара, 6 желтков, 1 упаковка ванильного сахара, натертая цедра 1 лимона, 75 г муки, 25 г крахмала, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя.
Начинка: 9 пластинок желатина, 500 г обезжиренного творога, сок и натертая цедра 2-х лимонов, 150 г сахара, 1 банка (850 г) консервированных абрикосов, 200 г малины, 1/2 л сливок, измельченные орехи.
Бисквит. Белки взбить в пену с помощью соответствующей насадки электромиксера. 50 г сахара всыпать тонкой струйкой и продолжать взбивать до крепкой пены.
Яичные желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар и цедру смешать и тщательно взбить до образования пенообразной массы (после предыдущей операции насадку споласкивать необязательно!). Желтковый крем с помощью венчика аккуратно соединить со взбитым белком. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять в яичную массу, осторожно перемешивая. Дно формы, предназначенной для выпечки, выстелить пергаментом. Выложить массу и распределить так, чтобы по краю бисквитная масса возвышалась на 1 см.
Так после выпечки бисквит будет иметь ровную поверхность. Выпекать в духовке при температуре 175 С примерно 35 минут. Бисквит выложить на решетку и остудить. Разделить бисквит на две части следующим образом. Обвить бисквит ниткой по внешнему краю. Перед этим всю боковую поверхность по кругу можно надрезать ножом, чтобы нить не соскользнула. Медленно тянуть нить за оба конца, пока она не разрежет весь бисквит.
Начинка. Желатин размочить. Творог смешать с лимонным соком, цедрой и сахаром. Абрикосы выложить в сито, дать стечь жидкости, но не выливать ее. Желатин хорошо отжать и растворить в 3 ст. ложках абрикосового сиропа. Малину и половину абрикосов отдельно размять в таре. Желатиновый раствор смешать с творогом.
Творожную массу разделить на две равные части, одну часть смешать с абрикосовым пюре, другую с малиновым. Когда творожный крем начнет застывать, взбить сливки и половину их смешать с абрикосовым, другую половину - с малиновым кремом. Нижнюю часть бисквита положить на выложенную пергаментом форму.
На бисквит выложить малиновый крем и равномерно размазать. Сверху положить верхнюю часть бисквита и на ней разложить половинки абрикосов (несколько штук оставить для украшения). Залить абрикосовым кремом. Торт посыпать измельченными обжаренными орехами и украсить оставшимися абрикосами.
Торт подавать охлажденным.

 

Клубничный торт




Бисквит: 4 яйца, тертая цедра 1 апельсина, 20 г рубленых апельсиновых цукатов, 100 г сахара, 100 г муки, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя.
Начинка: 750 г клубники, 6 г желатина, 1/2 л сливок, 50 г сахара, 4 ст. ложки апельсинового сока, 40 мл вишневой водки.
Кроме того: 200 г марципановой массы, 110 г миндаля, 80 г сахарной пудры, 1/2 белка, 1 ч. ложка ликера, 125 г сахарной пудры, зеленый пищевой краситель, 1/8 л сливок.
Бисквит. Разделить 3 яйца на желтки и белки. Смешать желтки, 1 яйцо, цедру апельсина, цукаты и 50 г сахара. Взбить белки в крепкую пену, добавить оставшийся сахар. Белковую массу добавить к желтковому крему вместе с мукой, просеянной с разрыхлителем.
Все осторожно перемешать. Бисквитной массой заполнить разъемную форму с высокими краями (диаметром 26 см), смазанную жиром, и выпекать около 30 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180 С. Корж остудить.
Начинка. Вымыть клубнику, очистить, выбрать около 15 самых красивых ягод для украшения. Разрезать бисквит на 2 тонких коржа. Замочить желатин в достаточном количестве воды. Взбить сливки с сахаром. Желатин хорошо отжать, распустить в подогретом апельсиновом соке и взбить вместе со сливками.
Сливки ароматизировать вишневой водкой. Нижний корж оградить бортиком формы. Выложить на корж клубнику и смазать сливками. Сверху накрыть вторым коржом. Приготовить марципановую массу. Для этого накануне приготовления обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку, тщательно вымесить с сахарной пудрой, белком и ликером и поставить на 24 часа в холодное место.
Еще раз вымесить марципановую массу со 100 г просеянной сахарной пудры и при желании с зеленым пищевым красителем. Марципановую массу раскатать в полиэтилене по размерам торта. Убрать бортик разъемной формы. Марципановую лепешку положить на торт, посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
Взбить сливки с оставшейся сахарной пудрой и смазать массой края торта. Украсить края торта разрезанными на кружочки ягодами. Верх торта украсить половинками ягод и пожеланию листочками мяты.

 

Абрикосовый торт




12 порций по 275 ккал.
Корж из песочного теста: 250 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 50 г сахарной пудры, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо.
Крем: 3/8 л молока, 3 желтка, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 75 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 40 мл абрикосового ликера.
Начинка: 750 г абрикосов.
роме того: 1 -2 ст. ложки сахара.
Корж из песочного теста. Муку просеять с разрыхлителем и сахарной пудрой. Сливочное масло мелко порубить, смешать с яйцом и мучной массой.
Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто до толщины 1 см на поверхности, посыпанной мукой, и выложить в форму (диаметром 26 см), смазанную жиром и обсыпанную мукой.
Сформовать бортик. Тесто выпекать "спелым" способом. Для этого накрыть его специальной бумагой и сверху насыпать сухой горох. Тесто выпекать около 15 мин. в духовке, разогретой до 180 С, затем удалить бумагу и горох.
Крем. Молоко довести до кипения. Смешать желтки, сахар, размягченное масло, просеянную муку и ванильный сахар, залить кипящим молоком, взбить крем и ароматизировать его абрикосовым ликером. Остудить, при необходимости помешивая.
Начинка. Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Корж намазать кремом, сверху выложить половинки абрикосов.
Выпекать торт около 40 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180 С. Готовый торт посыпать сахаром.

 

Торт с крыжовником




12 порций по 355 ккал.
Песочное тесто: 375 г муки, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя, 100 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток.
Начинка: 4 белка, 125 г сахара, 100 г очищенного тертого миндаля, тертая цедра 1 лимона, 375 г красного крыжовника.
Тесто. Просеять муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Хорошо вымесить, добавив сливочное масло, яйцо и желток.
Тесто завернуть в полиэтилен и положить на 1 час в холодильник. 2/3 теста раскатать на поверхности, посыпанной мукой, и выложить в форму для торта (диаметром 26 см), сформовать бортики.
Начинка. Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар, тертый миндаль и цедру лимона. Половину полученной массы выложить на корж. Сверху положить вымытый и очищенный крыжовник.
Ягоды смазать сверху оставшейся массой. Из оставшегося теста сформовать верх торта в виде решетки.
Торт выпекать около 40 мин. в духовке, предварительно разогретой до 200 С.