выпечка

Кулебяки




Для теста (600 г): мука 400, сахар 17. маргарин 20, меланж 40, дрожжи 12 соль 5, вода 140, фарш - 530-600.
Делают их из сдобного и дрожжевого теста, а иногда и из слоеного.
Дрожжевое тесто делят на куски, дают ему подняться, раскатывают на продолговатые слои толщиной 1-2 см и шириной 12-18 см. На эту полоску кладут фарш, края теста над ним соединяют и защипывают.
Сформованную кулебяку переворачивают на противне швом вниз, на поверхности делают украшения из теста и дают расстояться Кулебяку смазывают яйцом, делают проколы для выхода пара и выпекают.
Фарш берут мясной, рыбный, овощной или крупяной с яйцами.

 

Торт «Белый медведь»

Ингредиенты
Состав: сахарный песок 1 стакан, топленое масло 1 стакан, сметана 1 стакан, мука 2 стакана, яйцо 2 шт., сода (чуть-чуть).

Способ приготовления
РЕЦЕПТ: два желтка соединить с 3/4 стак. сахара, топл. маслом, сметаной, мукой, содой и вымешать. Тесто будет консистенции густой сметаны. Разделить на 2 части. Одну—на смазанную маслом сковороду и разровнять. Затем положить густое варенье, разровнять, на него выложить другую часть и поставить в духовку. На готовый торт вылить взбитые белки с сах. песком и поставить в духовку на 3—4 мин.

 

Кекс с кедровыми орешками

Требуется:
120 г измельченного миндаля,
200 г сливочного масла,
150 г сахарной пудры,
5 яиц,
сок и цедра одного лимона,
100 г муки,
100 г кедровых орешков


Способ приготовления:
Взбить миксером сахарную пудру с маслом. Не переставая взбивать, ввести по одному 5 яиц, измельченный миндаль, мелко натертую цедру и сок одного лимона, 5 ст. ложек кедровых орешков. Оставшиеся орешки перемешать со щепоткой соли. Смазать противень для кекса маслом и выложить в него тесто, сверху посыпать солеными кедровыми орешками. В разогретой до 150 С духовке выпекать кекс около 50-55 минут.

 

«Улитки с окороком»



Что нужно:
тесто слоеное - 450 г
мука пшеничная - 1 ст. л.
сметана - 1 стакан
зелень укропа рубленая - 2 ст. л.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. л.
окорок вареный - 6 ломтиков
перец черный молотый
соль

Что делать:
Тесто разделите на 2 части, раскатайте в пласты толщиной 3 мм на подпыленном мукой столе. Сметану перемешайте с рубленой зеленью, намажьте массу на пласты теста, посолите, поперчите. Сверху уложите тонкие ломтики окорока. Пласты теста скатайте в рулеты и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.
Выстелите 2 противня бумагой для выпекания. Положите на них «улитки» с окороком на небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпекании они увеличатся в объеме. Выпекайте в духовке около 20 минут при 200 °С.
Выньте «улитки» из духовки, дайте им полностью остыть, затем переложите на блюдо.

 

Бабка из творога и сметаны

Творог 500 г, сметана 500 г, яйца 3 шт., сахар 1 1/2 стакана, хлеб ржаной 150 г, соль по вкусу.
Творог протирают или пропускают через мясорубку. Хлеб очищают от корок и натирают.
Протертый творог соединяют со сметаной, яичными желтками, растертыми с сахаром, и натертым хлебом.

Белки яиц взбивают отдельно и осторожно перемешивают с подготовленной массой.

Форму смазывают маслом, выкладывают в нее приготовленную массу и запекают в духовке.

 

Оладьи из вермишели и морской капусты

Для рецепта Вам потребуются:
- вермишель - 200г
- морская капуста (вареная) - 100г
- морковь - 2 шт.
- отвар грибной - 2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст.л.
- масло растительное - 4 ст.л.
- соль - по вкусу.


Морковь припустите в грибном отваре. Затем вместе с морской капустой пропустите через мясорубку. Вермишель отварите, соедините с приготовленным пюре. Добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и вновь осторожно перемешайте.

Выкладывайте массу небольшими порциями на сковороду и жарьте оладьи на масле с обеих сторон до золотистого цвета.

При подаче полейте сметаной и оформите зеленью.

 

Пирожки с петрушкой

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 450г
- соль - 1/2 ч.л.
- жир или масло (кубиками) - 225г
- петрушка (порезанная, кудрявая) - 4 ст.л.

для начинки:

- картофель (очищенный и порезанный кубиками) - 500г
- зеленый лук (мелко порезанный) - 2 шт.
- петрушка (порезанная кудрявая) - 4 ст.л.
- брынза - 50г
- яйцо (вареное, порезанное мелко) - 1 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сливки (жирные) - 2 ст.л.
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу.


Просеять муку и соль в миску. Кончиками пальцев замесить муку с жиром или маслом до образования мелкой крошки. В блендере взбить петрушку с желтком и 2 ст л холодной воды. Положить это в смесь с мукой и перемешать, добавив достаточно холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. Разогреть духовку до 180С.Порезать тесто на 4 куска. Сформировать каждый в шар и раскатать на поверхности, посыпанной мукой, чтобы получился круг размера десертной тарелки. Переложить на противень. Смешать картофель с луком, петрушкой, сыром и яйцом. Взбить желток со сливками и добавить в картофельную смесь. Приправить. Разделить между кружочками теста, оставляя вокруг 1 см до края. Смочить края теста вокруг начинки. Соединить края. Проколоть вилкой и покрыть взбитым желтком, если хотите.

Запекать 45-50 минут, или пока тесто не будет снаружи покрыто мягкой золотистой корочкой. Подавать теплыми или холодными с английской горчицей.

 

Пироги или пирожки из постного теста на дрожжах

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 600г
- вода - 1.5-1.75 стакана
- дрожжи - 2 ст. л.
- масло подсолнечное - 40-45г
- сахар - 1 ст. л.
- лимонная цедра
- мед - 1/2 ст. л.
- кардамон или горький миндаль.


В миску всыпать 2 стакана пшеничной муки (лучше крупчатой), влить теплую воду, в которой разведены дрожжи, размешать до гладкости. Поставить в теплое место и дать подняться. Когда поднимется, взбить хорошенько, посолить, влить 2 столовые ложки растительного масла, всыпать остальную муку, хорошо перемешать и дать еще раз подняться. Тогда тесто раскатать, положить начинку, защипнуть, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с холодной водой или пивом. Если пироги сладкие, то смазать медом. Вставить в горячую духовку или печь. Вынув из печи, смазать маслом.Для сладких пирогов или пирожков в тесто добавляют мелкий сахар и лимонную цедру или мед, кардамон или толченый горький миндаль.

 

БАБУШКИНЫ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

[SIZE=-1]Ингредиенты:[/SIZE][SIZE=-1]Тесто:
1,5 стакана сахара
4 яйца
6 стол. ложек растопленного сливочного масла,
200 г сметаны
2 ст. л. кефира
0,5 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. соды (я думаю, в современном варианте, в принципе, можно взять разрыхлитель для теста).
3 стак. просеянной муки
чуточкa соли,
по желанию - ванильный сахар

Пюре:
1,5 кг кисло-сладких яблок почистить, порезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и стушить пюре. Добавить сахар по вкусу (около 0,5 стакана), остудить.
[/SIZE]

Инструкции: Тесто:
Смешать 1,5 стакана сахара + 4 яйца + 6 стол. ложек растопленного сливочного масла, добавить 200 г сметаны и смесь: 2 ст. л. кефира + 0,5 ч.л. лимонной кислоты + 1 ч.л. соды (я думаю, в современном варианте, в принципе, можно взять разрыхлитель для теста). Добавить 3 стак. просеянной муки и чуточку соли, по желанию - ванильный сахар (я очень люблю ваниль и всегда ее добавляю!). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Выложить его на смазанный маслом и подогретый противень и выпекать при 190" около 20 мин.

Из испеченного коржа тонким стаканом вырезать кружочки (я это делаю прямо на противне), каждый разрезать на 2 лепешки (т.е. из одного кружочка сделать два). Склеить их яблочным пюре, обмазать им бока и верх пирожного и хорошенько обсыпать крошками из обрезков коржа (а обрезки у вас обязательно останутся после вырезания кружочков. Просто раскрошите их руками). Получаются такие симпатичненькие пушистенькие пироженки, примерно штук 25. Им ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно дать постоять несколько часов, чтобы хорошенько пропитались!

 

Пирог из тыквы и фундука

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 100г
- фундук (молотый) - 100г
- соль - 1 щепотка
- сахар - 40г
- сливочное масло - 80г
- яйцо - 3 шт.
- тыква (мякоть) - 500г
- сгущенное молоко - 200г
- порошок для ванильного пудинга - 1 пакетик
- цедра лимона (тертая) - 1 ч.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сахарная пудра - по вкусу


Смешать муку, орехи, соль и сахар. Добавить сливочное масло, 1 яйцо и перемесить. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут.Нарезать кубиками тыкву, положить ее в кастрюлю и добавить 6 ст. ложек воды. Накрыть крышкой, потушить 15 минут и остудить.

Раскатать тесто между 2 слоями бумаги для выпекания по размеру формы. Смазать жиром форму и выстелить ее тестом. Наколоть тесто вилкой и покрыть бумагой для выпекания. Положить сверху бобовые и выпекать 12-15 минут при 200С. Снизить температуру до 175С.

Сделать из тыквы пюре. Постепенно перемешать его со сгущенным молоком, порошком для пудинга, цедрой, оставшимися яйцами и желтком. Удалить с коржа бобовые и бумагу и намазать на него тыквенную массу. Выпекать пирог 45-50 минут. Остудить на решетке и затем вынуть из формы. Посыпать толстым слоем сахарной пудры и украсить летучими мышами из жевательного мармелада.

Добавлено через 3 минуты
Сладкие клецки

Для рецепта Вам потребуются:
- пшеничная мука (тонкого помола) - 225г
- сахарная пудра - 125г
- пекарский порошок (или пищевая сода) - 1/2 ч. л.
- молок - 175мл
- топленое масло - для фритюра
- йогурт - 600 мл
- сахарный песок - 150г
- клубника или другие ягоды - 200г.


Смешайте муку с сахарной пудрой, содой и молоком. Замесите тесто. Тесто должно быть таким густым, чтобы оно не капало с деревянной лопаточки. В невысокой кастрюле нагрейте масло, чтобы оно было горячим, но еще не дымилось. Берите понемногу теста столовой ложкой и кладите в горячее масло. При обжаривании кусочки теста не должны касаться друг друга. Отрегулируйте огонь так, чтобы внутри клецки прожарились так же хорошо, как и снаружи. Жарьте клецки, переворачивая, 6-8 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.

В миске взбейте йогурт с сахарным песком и размятыми фруктами. Покройте малпуры этим соусом и оставьте пропитаться на 10 мин или больше перед подачей на стол.

Малпуры должны быть покрыты хрустящей корочкой и хорошо пропечены, так, чтобы они смогли пропитаться йогуртом и стать сочными

Время приготовления 20 мин.

Добавлено через 5 минут
Пирог с мясом, шампиньонами и крабом

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 250г
- сливочное масло - 200г
- вода (холодная) - 1/2 стакана
- солиь - 1/4 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.

для начинки:

- свиная лопатка - 250г
- краб (большой) - 1 шт.
- шампиньоны - 80г
- соя - 50г
- яйцо - 2 шт.
- перец (молотый), соль - по вкусу.


На доску просеять муку, на нее положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар. Соединить воду с мукой и быстро вымесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поместить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой тесто 2-3 раза раскатать и сложить его в 3-4 слоя. Тесто раскатать до толщины блина. Свинину, мясо краба, грибы и сою пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. В середину блина положить фарш, закатать и поставить в духовку и выпечь.

 

Бисквитный рулет с шампанским

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (белок, желток) - 4 шт.
- сахар - 100г
- мука - 75г
- крахмал - 50г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- какао (порошок) - 1 ст.л.
- желатин - 12г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сахарный песок - 50г
- шампанское - 100 мл
- сливки - 300 мл
- малина - 200г
- сливки - 125 мл
- малина (несколько ягод)
- мята (листья).


Нагреть духовку до [200С]. Взбить белки и 30 г сахара. Взбить желтки и 2—3 стол. ложки горячей воды. Добавить 70 г сахара Выложить белковую пену на желтковую массу Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и какао, просеять на яичную массу и перемешать. Намазать на противень, застеленный бумагой. Выпекать тесто 10—12 мин. Опрокинуть на полотенце и снять бумагу Скатать корж в рулет при помощи полотенца и дать ему остыть.

Замочить желатин. Перемешать желтки с сахаром. Взбить на горячей водяной бане Влить шампанское и распустить в массе желатин. Охлаждать до консистенции желе. Хорошо взбить сливки для начинки и перемешать с кремом вместе с перебранной малиной Раскатать рулет и намазать на него крем. Скатать в рулет, положить на блюдо, накрыть и охлаждать 2—3 ч. Хорошо взбить 125 мл сливок и намазать ими рулет. Украсить рулет ягодами малины и листочками мяты.

 

Лепешки с сыром

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 200г
- сахар - 4 ч.л.
- маргарин столовый - 80г
- вода - 80г
- сыр - 60г.


Из пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсушить их в жарочном шкафу.Положить на сковороду лепешку, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в жарочном шкафу.

 

Клафути с шоколадом и сливами

150 г муки
150 г сахара
6 яиц
1 стакан сливок жирностью 20%
200 г темного шоколада
2,5 ст. л. сливочного масла
8 красных слив ​

Пошаговый рецепт​

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сделать на кожице несколько поперечных надрезов, на расстоянии 3-4 мм друг от друга.​

Шоколад наломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане.​

В большой миске смешать муку и сахар. В отдельной посуде взбить яйца со сливками. Аккуратно влить сливочную смесь в муку. Размешать до однородности.​

Влить в тесто растопленный шоколад, перемешать.​

Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом 4 формы для выпекания. (Я делала в формочках для маффинов и 1 форме для маленького кекса)
Распределить по ним шоколадное тесто.​

В каждую форму положить по 2 половинки слив. Поставить в духовку и выпекать 25 мин. ​

 

Колбасный торт
Ингредиенты:
500 гр печенья простого,
150 гр масла сливочного или маргарина,
4 ст.л какао,
2ст.л сахара,
8ст.л молока.

Приготовление:
Масло, сахар, какао, молоко растопить на водянной бане. Печенье произвольно поломать на мелкие кусочки(очень удобно в матерчатый мешок и лупить скалкой по печенью и покатать). Затем поместить печенье в глубокую миску и влить туда растопленную на вод.бане массу. Всё перемешать . Разделить эту масу на две части,выкласть на целофановый пакет завернуть и сформировать колбаску. на 30 мин в морзилку. Готово! На всё про всё 20 минут. приятного аппетита.

 

«Червивые» мини-кексы
Ингредиенты:
24 мини-кекса
конфеты жевательные «червяки»
1 стакан кипяченой воды
желатин со вкусом черники или смородины (главное – темный цвет желе)
2 стакана взбитых сливок
Крошки от шоколадных вафель

Приготовление:
Мини-кексы разместите по углублениям формы для выпечки мини-кексов. Проткните их большой вилкой в 3-5 местах. Желе распустите в кипящей воде, с помощью чайной ложки полейте им мини-кексы, чтобы они хорошо пропитались. Поставьте в холодильник на 3 часа. Чтобы извлечь мини-кексы из формы, достаточно погрузить ее дно на 10 секунд в теплую воду. Выложите мини-кексы на сервировочное блюдо, покройте их взбитыми сливками и воткните в них жевательных червяков. Обсыпьте крошками.

 

Оливковый хлеб
Ингредиенты:
0,5 стакана консервированных маслин без косточки
холодная вода
около 2 стаканов муки
0,5 чайной ложки сахара
1,5 чайной ложки сухих дрожжей
3/4 стакана воды комнатной температуры (20-24С)
1/4 чайной ложки соли
растительное масло для смазывания формы

Приготовление:
Слейте с маслин жидкость, в которой они были законсервированы, разрежьте каждую маслину пополам и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала маслины. Оставьте маслины в воде на 20-60 минут, чтобы удалить из них избыточную соль. Слейте воду, обсушите маслины.

Соедините в емкости муку и сахар. Добавьте дрожжи, теплую воду и соль, размешайте массу при помощи миксера, поставив его на минимальную скорость и используя специальные насадки для замешивания теста. Взбивайте в течение 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.

Вылейте тесто в смазанную небольшим количеством растительного масла большую емкость, накройте емкость влажным полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Для того чтобы оно увеличилось в объеме в два раза, потребуется около 30 минут. Добавьте к подошедшему тесту подготовленные сухие маслины. Перемешивайте тесто осторожно, мягко сгибая его руками. Маслины должны равномерно распределиться по всему тесту. Снова накройте тесто и оставьте еще на 30 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите тесто в тугой гладкий шар. Швом, который остался на тесте после вымешивания, уложите вниз, накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.

Для дальнейшего формирования хлеба, растяните его в квадратный пласт, сложите его пополам и хорошо защипайте края. Получившийся прямоугольник снова сложите пополам, теперь узкими сторонами друг к другу, чтобы получился квадрат, и снова защипайте края теста. Уложите тесто в круглую емкость, стенки которой посыпаны мукой, швы теста должны смотреть в дно емкости или упираться в ее боковые внутренние поверхности. Накройте тесто чистым полотенцем. Оставьте тесто примерно на час, чтобы оно еще подошло.

В это время разогрейте духовку до 220С. Форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой. Подошедшее тесто выложите в форму швом вниз. Кисточкой слегка смочите поверхность теста водой. На верхушке сделайте ножом небольшой крестообразный надрез. Запекайте хлеб до коричневой корочки, около 25-30 минут. Остудите хлеб на решетке, после чего подавайте к столу.

Источник: книга «Домашняя выпечка
с Кулинарным институтом Америки»

 

Торт «Каприз»
Тесто:
2 яйца
1 стакан сахара
2 ст.л. какао
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя.

Начинка:
500 мл клубничного йогурта
500 мл ананасового йогурта
2 пачки быстрорастворимого желатина
0,5 стакана сахара
400 г творога
1 стакан молока

Крем:
1 банка вареной сгущенки
200 г сливочного масла
1/2 пачки шоколада

Приготовление:
На тесто яйца взбить с сахаром, потом добавить остальные компоненты и выпечь в духовке. Остудить. Нагреваем 1/2 ст. молока до кипения и высыпаем пакетик желатина, перемешиваем до полного растворения. 1/4 ст. сахара перетереть с 200 гр. творога и клубничным йогуртом. Добавить растворенный желатин. Так же нагреваем оставшееся молоко и растворяем пачку желатина. Оставшийся творог растираем с сахаром и вводим ананасовый йогурт. Потом желатин растворенный. На полчасика обе массы в холодильник.

Берем форму немного меньше, чем та в которой выпекали корж. Обрезаем края и мелко крошим, они у нас пойдут в йогурт. Поделим примерно пополам в разные цвета. Миску выстилаем пищевой пленкой и выкладываем по очереди красный и желтый йогурт. Сверху кладем корж и убираем до утра в холодильник. (Ну, если очень срочно, то, наверное, часа за три остынет все. Для совсем срочного пользования можно поставить на 30 минут в морозилку, а потом в холодильник).

Масло взбиваем со сгущенкой и украшаем торт. Растапливаем шоколад и тонкой струйкой поливаем из конвертика.

 

Имбирное пряничное тесто
Ингредиенты:
700 г муки
2 чайных ложки пищевой соды
4 столовых ложки молотого имбиря
2 столовых ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
300 г сливочного масла, порезанного на кусочки
350 г сахарного песка
4 столовых ложки светлого сиропа
2 яйца
Приготовление:
В большой емкости (можно в кастрюле) смешайте муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику. Добавьте размягченное сливочное масло и порубите его в крошку вместе со смесью муки и пряностей. Добавьте сахар, сироп и яйца. Если тесто не связывается, добавьте 1-2 чайных ложки воды. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, выложите на нее тесто и вымешивайте, пока оно не станет однородным. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут.

 

7 jaic,stakan saxara,i v3bivaj do puwnoi massu.3atem pol stakana myki i vupekati v dyxovke 250*.minyt 30.posle plastu ra3re3aut na 4asti.sma4ivaut siropom t.e saxar s vodoi yvarennuj.mozno ykrasiti dzemom, konservirovannumi fryktami,zele.

 

Яблочный пудинг

1,5 кг зеленых яблок
сок и цедра 1 лимона
4 ст. л. белого сухого вина
1 палочка корицы
3 бутона гвоздики
100 г белого сахара
75 г коричневого сахара
150 г сливочного масла
125 г толченых белых сухарей
125 г любых орехов
2 яичных белка

Что делать:

Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарезать ломтиками, уложить в миску и сбрызнуть лимонным соком.
Орехи измельчить, смешать с сухарями и коричневым сахаром. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить смесь до золотистого цвета, 3 мин.
В вино добавить цедру, половину белого сахара, корицу и гвоздику. Прогревать вино на слабом огне 10 мин., затем процедить.
Яблоки выложить слоями в жаропрочную форму. Каждый слой пересыпать смесью орехов с сухарями. Полить горячим вином. Разогреть духовку до 200°С, поставить в нее форму с яблоками на 25 мин.
Белки взбить в пышную пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Переложить в кулинарный мешок.
Форму с яблоками вынуть из духовки (духовку не выключать). Уложить белки по краю формы. Вернуть пудинг в духовку еще на 20 мин.